Folhado de Frutas e Creme de Pasteleiro

#1

Receita de Folhado de Frutas e Creme de Pasteleiro
Ingredientes para a Base e Cobertura:

1 base redonda de massa folhada
fruta a gosto fatiada (usei 2 kiwis, 1/2 rodela ananás, 4 metades de pêssego em calda)
Napage* para pincelar

Para o Creme de Pasteleiro:

1 ovo inteiro
2 gemas
2,5dl leite
40g de farinha de trigo
75g de açúcar
0,5 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º.
Coloque a massa folhada sobre uma tarteira, sem retirar o papel vegetal.
Pique a base e leve ao forno até dourar.
A meio do tempo, quando verificar que a base está insuflada, use uma faca para dar uns golpes no centro e na junção com as laterais, de maneira a que o ar se liberte e a base assente.
Desta forma é desnecessário usar a técnica dos feijões e a massa fica mais bem folhada.
Quando a massa folhada estiver douradinha, retire do forno e deixe arrefecer.
Enquanto isso faça o creme de pasteleiro.
Coloque ao lume, para ferver, 2 dl de leite. Reserve o restante.
Numa taça junte o ovo inteiro e as duas gemas, a farinha e o açúcar.
Bata bem à mão com vara de arames.
Junte o leite restante (meio decilitro).
Junte o leite que ferveu em fio a este preparado, sempre mexendo energicamente para que o calor não coza os ovos.
Coloque esta mistura no tacho em que ferveu o leite e leve de novo a lume médio, sempre mexendo, até o creme engrossar bem.
Convém ficar bem grossinho.
Finalmente, já fora do lume, envolva o aroma de baunilha e deixe arrefecer.
Coloque a base folhada num prato de servir - retirando o papel vegetal - e verta nela o creme de pasteleiro. Espalhe e alise. Deixe esfriar antes de colocar a fruta.
Decore com fruta fatiada e pincele com Napage* para dar brilho.
Leve ao frigorífico até ficar bem fresca.

* Se não tiver Napage, pode substituir por geleia de brilho caseira, assim: Ingredientes para 2 tartes +/-: