Tarte de Maracujá Queimada | SaborIntenso.com
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Publicado a 09-10-2012, 19:44
por Anabela Silva
Receita de Tarte de Maracujá Queimada
Ingredientes para a Massa (6 a 8 fatias):
  • 150 g de farinha de trigo T55
  • 50 g de açúcar
  • 70 g de manteiga fria
  • 1 gema
  • 30 ml de leite
  • ½ colher de chá de essência de baunilha
Creme de maracujá:
  • 200 ml de natas para bater (com cerca de 32%-35% M.G.)
  • 100 g de polpa de maracujá
  • 145 g de açúcar
  • 3 gemas
  • 1 ovo
  • 15 g de amido de milho
  • 30 g de açúcar para queimar
Preparação da Massa:

Untar levemente com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro.
Misturar o açúcar com a farinha.
Juntar a manteiga e trabalhar com a ponta dos dedos até obter uma mistura granulosa, ou colocar num robot de cozinha e “pulsar”.
Misturar o leite com a gema e adicionar à massa, sem amassar, mas pressionando a massa até ficar unida, ou “pulsar” novamente no robot de cozinha até que os ingredientes comecem a unir-se, retirar a massa do robot e unir com as mãos.
Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar durante cerca de 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Retirar a massa do frigorífico e estender sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Forrar a forma com a massa.
Picar várias vezes com um garfo a base e os lados da tarte.
Cobrir a massa com uma folha de papel vegetal e colocar contas para assados sobre a base. (Também se pode usar arroz, grão, feijão, etc)
Levar ao forno durante cerca de 12 minutos.
Retirar o papel e as contas e cozer por mais 10 minutos ou até estar levemente dourada.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

Para o creme de maracujá:

Num tacho, colocar as natas e levar ao lume até ferver.
Numa tijela, misturar o amido de milho com o açúcar e depois a polpa e os ovos.
Adicionar a mistura às natas e levar ao lume, mexendo constantemente, até ferver e engrossar.
Retirar do lume, colocar numa taça e tapar com película aderente rente à superfície e deixar arrefecer.
Espalhar o creme sobre a tarte e refrigerar.
No máximo, uma hora antes de servir, polvilhar com açúcar toda a superfície da tarte e queimar com um maçarico


FOTO: Anabela Sivla

Fonte: https://www.flagrantedelicia.com/tartes/receita-de-tarte-de-maracuja-queimada/#axzz28pMMTG9R
Fotografias
Tarte de Maracujá Queimada-dscf1806.jpg  
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