Ingredientes para 2 tartes (forma 27 cm):

• 2 bases de massa folhada
• 500g de morangos lavados e arranjados (cortar ao mei)

Ingredientes para o creme de pasteleiro:

• 6 gemas de ovo
• 120g de açúcar
• 40g de amido de milho (maizena)
• 500 ml de leite

Ingredientes para o merengue de morango:

• 250g de açúcar
• 75ml de água
• 125g de claras de ovo
• 1 colher de chá de aroma de morango

Preparação Creme de Pasteleiro:

1. Junte metade do açúcar às gemas. Mexa muito bem com uma vara de arames até dissolver o açúcar.
2. Adicione o restante açúcar ao leite e leve ao lume médio até ferver.
3. Acrescente o amido de milho e misture muito bem, novamente com o auxílio da vara de arames.
4. Quando o leite começar a ferver, verta metade sobre as gemas.
Mexa bem com a vara de arames até homogeneizar a mistura.
5. Verta agora a mistura do leite com as gemas sobre o restante leite.
Leve ao lume brando mexendo sempre com a vara de arames até engrossar.
6. Depois de obter a textura que pretende desligue o lume e deixe arrefecer.

Preparação Merengue de Morango:

1. Num tacho coloque a água e o açúcar e leve ao fogão em lume médio, deixe ficar cerca de 7 minutos.
2. Em simultâneo, num recipiente limpo e seco bata as claras em castelo com o aroma de morango durante 7 minutos.
3. Passados os 7 minutos verta a calda de açúcar em fio sobre as claras sempre a bater com a batedeira na rotação mínima.
4. Quando a calda estiver bem ligada com as claras, aumente para o máximo a rotação da batedeira, e bata durante mais 7 minutos para arrefecer o creme.
Reserve no frigorífico.

Montagem:

1. Unte duas tarteiras de 27cm com manteiga. Forre o fundo com papel vegetal.
2. Forre muito bem as tarteiras com a massa folhada.
Com um garfo pique muito bem todo o fundo da massa folhada, desta forma evita que ela suba demasiado.
3. Divida o creme de pasteleiro em duas partes iguais.
Verta sobre cada uma das tartes e alise bem.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 220ºc e deixe assar até a massa crescer e ganhar cor.
5. Retire do forno e deixe arrefecer totalmente.
6. Divida o merengue em duas partes iguais. Já com as tartes frias verta o merengue sobre ambas as tartes, alise ligeiramente.
7. Decore a gosto com os morangos.
8. Leve ao frigorífico, pelo menos 12 horas e sirva bem fresco. (deverá colocar a tarte cerca de 15 minutos no congelador antes de servir.)