Receita de Tarte de Ovos-Moles e Chantilly
Ingredientes:

• 1 base de massa folhada fresca

Preparação:

Coloque a massa folhada na tarteira.
Pique com um garfo.
Coloque uma folha de papel de forno em cima da massa e espalhe alguns feijões.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
Retire os feijões e leve novamente ao forno durante cerca de 5 minutos.

Recheio:

• 8 gemas de ovos batidas
• 300g de açúcar
• 60g de farinha de arroz
• 450ml de água
• 1 colher (chá) de sumo de limão

Preparação:

Coloque numa panela 300ml de água e leve ao lume.
Quando começar a ferver acrescente o açúcar, mexa até dissolver e deixe cozinhar cerca de 3 minutos ou até atingir o ponto de espadana.
Acrescente o sumo de limão e reserve.
Entretanto dissolva a farinha de arroz na restante água.
Adicione aos poucos a mistura ao açúcar sem parar de mexer.
Deixe cozer durante cerca de 5 minutos.
Coloque a panela dentro de um recipiente com água fria para arrefecer.
Quando estiver suficiente frio para tocar na panela com as mãos, adicione as gemas batidas, rapidamente e sem parar de mexer.
Leve novamente ao lume até ao creme engrossar.
Com a ajuda de uma espátula espalhe os ovos-moles sobre a massa folhada.

Cobertura:

• 2 pacotes de natas (35% M.G.)
• 60g de açúcar em pó
• 1 colher (chá) de aroma de baunilha ou sumo de limão
• 2 claras de ovo (opcional)
• 30g de amêndoas inteiras
• 3 morangos
• 4 uvas
• 25g de açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Deite num recipiente as natas frias (pelos menos com 12 horas de antecedência no frigorífico), bata até atingirem consistência de um creme relativamente liquido.
Adicione o açúcar e as claras, previamente batidas em castelo, e bata até atingir consistência de chantilly.
Acrescente o sabor desejado e cuidadosamente misture com uma espátula.
Com a ajuda de uma saco de pasteleiro disponha o chantilly sobre a tarte.
No centro, coloque os morangos, as uvas e as amêndoas.
Com o auxílio de um coador polvilhe o açúcar em pó.