Ingredientes:

• 7 ovos
• 14 colheres de sopa de açúcar
• Um pouco de água
• 1 pitada de sal
• Manteiga para untar

Preparação:

Separe as gemas das claras.
Coloque as gemas dentro de um coador em cima de uma tigela, para separá-las de qualquer vestígio de claras.
Numa taça sem nenhum traço de gordura, bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes, junte 7 colheres de sopa de açúcar e continue a bater até ficar em merengue.
Pré-aqueça o forno a 150º, marca 1 do fogão a gás.
Unte um prato, taça ou travessa com manteiga e verta o merengue pra dentro formando um monte.
Leve ao forno até ficar alourado, cerca de 10 a 15 minutos.
Num tachinho ponha o restante açúcar e água suficiente apenas para cobri-lo. Leve ao lume até atingir ponto de pérola (108º) que é quando levantando a colher de pau, a calda cai em gotas como pérolas.
Junte um pouco de calda às gemas, mexendo para misturar bem e as gemas não cozerem.
Junte a mistura de gemas à restante calda, mexa e leve ao lume mexendo sempre (não em círculo, para os ovos moles não perderem o brilho) até engrossar um pouco.
Depois do merengue estar à temperatura ambiente, verta os ovos moles por cima e sirva.


Fonte: PRATOS E TRAVESSAS