Camafeus de Nozes dos Açores | SaborIntenso.com
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Publicado a 31-01-2016, 18:19
por Marta Moreira
Receita de Camafeus de Nozes dos Açores
Ingredientes para os Camafeus:
  • 100 ml de água
  • 2 claras
  • 250 g de nozes
  • 300 g de açúcar
  • 6 gemas
  • metades de nozes q.b. p/ a decoração
  • sumo de limão q.b.
Para a Cobertura:
  • 1 copo de água
  • 400 g de açúcar
Preparação dos Camafeus:

Levar o açúcar ao lume com a água e deixar ferver até atingir o ponto de espadana (ao mergulhar uma colher na calda, esta escorre em fitas largas, com o aspeto de lâmina).
Juntar as nozes raladas, misturar bem e retirar do calor.
Deixar arrefecer um pouco e adicionar as gemas e as claras, previamente batidas.
Levar novamente ao lume, de modo a engrossar o suficiente para poder ser moldado. Deitar numa travessa e, depois de bem frio, moldar o preparado em bolas do tamanho de nozes (convém untar ar mãos com manteiga ou óleo ou então usar umas luvas antes de começar este processo).

Preparação da Cobertura:

Levar ao lume o açúcar com a água. Deixar ferver até fazer ponto de voar fraco/ponto assoprado (ao retirar um pouco de calda com uma escumadeira e assoprar, formam-se bolas que se soltam como bolhas de sabão).
Fora do lume, bater o açúcar até ficar opaco, juntar uns pingos de sumo de limão e manter em banho-maria.

Para finalizar: Com a ajuda de dois garfos, passar as bolas pela calda de açúcar e, à medida que o vai fazendo, colocar uma ½ noz sobre cada bola.
Depois de secos, e se preferir, colocar os camafeus em caixinhas/ forminhas de papel frisado e estão prontos a servir.
Bom apetite.


FOTO: Marta Moreira
Fotografias
Camafeus de Nozes dos Açores-camafeus-dos-acores.jpg  
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