Receita de Croissants III
Ingredientes:

• 20g de fermento para pão
• 1 chávena de chá de leite morno
• 2 chávenas de chá de farinha
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 1 clara
• farinha para polvilhar
• 6 colheres de sopa de manteiga
• margarina para untar
• 1 gema

Preparação:

Dissolva o fermento em 2 colheres (sopa) de leite morno.
Junte 2 colheres (sopa) de farinha, misture e deixe crescer num lugar aquecido até dobrar o volume (cerca de 10 minutos).
Coloque o resto da farinha numa mesa.
Faça uma cova no centro e despeje o resto do leite, o açúcar, o sal, o ovo, a clara e junte a massa fermentada.
Trabalhe até formar uma mistura uniforme e leve.
Faça uma bola e coloque numa tigela.
Cubra e deixe crescer num lugar arejado toda a noite.
No outro dia, abra a massa com um rolo, numa mesa polvilhada com farinha.
Espalhe metade da manteiga em pedacinhos sobre a massa e dobre ao meio.
Dobre mais uma vez e volte a abri-la na mesa enfarinhada.
Continue a dobrar e a abrir até toda a manteiga ser absorvida.
Deixe repousar num lugar arejado por 10 minutos.
Repita a operação para adicionar o restante da manteiga e deixe repousar por mais 10 minutos.
Polvilhe a mesa com farinha e abra a massa outra vez.
Corte em quadrados e depois ao meio formando triângulos.
Enrole os triângulos a partir do lado mais largo e dê-lhes a forma de meia-lua.
Unte uma forma e polvilhe com farinha.
Ponha os croissants e deixe repousar por 20 minutos.
Pincele com a gema batida e leve ao forno quente pré-aquecido por 20 ou 25 minutos.