Receita de Doce Fino do Algarve
Ingredientes:

• 300g de amêndoa pelada
• 300g de açúcar fino
• Água
• Fios de ovos q.b (não precisa, cada bolinho leva pouco ou não vai conseguir moldá-los)

Preparação:

Moa a amêndoa muito bem (2 vezes na 1,2,3).
Pese a amêndoa e pese a mesma quantidade em açúcar.
Coloque num tachinho, de preferência de inox, o açúcar e um bocadinho de água, o suficiente para absorver o açúcar, leve a lume brando, mexa de vez enquando até ferver.
Deixe ferver por 2 a 3 minutos e junte a amêndoa.
Mexa bem para que não crie grumos.
Retire do lume e continue a mexer até que comece a arrefecer e possa por a mão sem se queimar.
Nessa altura coloque sobre a pedra da cozinha e amasse, como já está mais fria já começa a ficar mais durinha.
Faça uma bola e coloque numa tigela de vidro, tapada e deixe descansar, de um dia para o outro.

No dia seguinte faça bolinhas tamanho de bolas de ping pong e abra um buraquinho e coloque os fios de ovos, com mais ou menos habilidade, molde frutas, bichinhos, queijinhos, o que quiser. Pode deixá-los brancos, ou colori-los com corante alimentício.

Esta quantidade de massa rende aproximadamente 20 bolinhos, mas claro que vai depender do tamanho que os faça.