Ingredientes para 8 pessoas:

• 250 ml água
• 100 gr. manteiga
• 160 gr. farinha com fermento
• 4 ovos
• 1 colher sopa açúcar
• 1 colher café (pequena) sal
• 1 tablete chocolate culinária

Para o creme de pasteleiro:

• +/-250 ml água
• 230 gr. açúcar
• 8 gemas

Preparação:

Leva ao lume a água com o sal, o açúcar e a manteiga.

Mal comece a ferver retire do lume e junte-lhe a farinha e mexa energeticamente.
Colocar de novo ao lume e sem parar de mexer, até que forme uma bola que se descola do tacho.

Retirar do lume e colocar a massa num recipiente.
Deixar arrefecer um pouco e juntar os ovos um a um mexendo entre cada adição (no fim usei um pouco a batedeira para uniformizar a massa).

A massa deve apresentar-se lisa mas um pouco líquida.
Colocar a massa num saco de pasteleiro e num tabuleiro com papel vetegal colocar tiras de 3cm x 8 cm e bolas para os profiteroles.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 30 minutos.

Após esse tempo não retirar logo do forno, desligar e deixar a porta entre-aberta durante 30 minutos para evitar que a massa abata.
Findo esse tempo retirar e deixar arrefecer por completo.

Preparação do creme de pasteleiro:

Coloque 230gr. de açúcar num tacho e cubra com água (+/- 250 ml).Leve ao lume até obter ponto de pérola (ao pingar de uma colher um pouco de calda, forma-se um fio mais resistente, cuja extremidade se assemelha a uma pérola).
Retire do calor e deixe amornar.
Entretanto, misture oito gemas de ovo com um batedor de varas manual e misture-lhes, em fio e mexendo sempre, a calda de açúcar.
Leve de novo ao lume brando, não parando de mexer para não pegar no fundo e deixe cozinhar até obter a consistência desejada.
Deixe arrefecer.

Depois dos écleres e profiteroles frios abri-los e rechear com o creme de pasteleiro.
Entretanto leve a derreter o chocolate em banho-maria e barre os écleres e profiteroles.
Deixe arrefecer.