Ingredientes:

• 120g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• ½ chávena de açúcar refinado
• 1 chávena de farinha de trigo
• 1/4 de colher de chá de sal
• 3 claras
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• raspas da casca de 1 limão

Preparação:

Pré aqueça o forno.
Bata a manteiga com a batedeira e enquanto bate, adicione o açúcar durante 2 ou 3 minutos, até ficar cremoso.
Peneire a farinha com o sal durante 3 vezes, e reserve.
Bata as claras com a manteiga, uma de cada vez, batendo até incorporar totalmente e a massa ficar brilhante e uniforme.
Adicione o extrato de baunilha.
Adicione a essa massa a farinha peneirada, aos poucos.
Adicione as raspas de limão.
A massa está pronta.
Transfira-a para um saco de pasteleiro.
Molde os biscoitos, desenhando um S e depois um S invertido.
Leve ao forno durante uns 12 ou 15 minutos, até que as bordas fiquem douradas.
Deixe as línguas de gato esfriarem sobre uma grade, para que fiquem crocantes.