Macarons II

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Receita de Macarons II

Ingredientes:

125g de açúcar em pó
125g de amêndoa em pó (usei farinha de amêndoa em pó)
90g de claras de ovo (Têm que estar à temperatura ambiente, separar as claras dos ovos e guardar no frigorifico durante 2 dias)
40g de açúcar normal (açúcar refinado)

Preparação:

Colocar a farinha de amêndoa e o açúcar em pó num robot de cozinha e triturar até obter um pó o mais fino que conseguir.
(Atenção: se triturar durante muito tempo a amêndoa vai libertar o seu óleo natural e fica uma pasta que é exactamente o que não queremos).
De seguida peneirar a mistura anterior e reservar.
Numa taça colocar as claras e o açúcar normal (refinado) e bater as claras em castelo bem firmes, de modo a formar picos (tipo espuma de barbear).
Adicionar a mistura de amêndoa e açúcar às claras batidas e misturar bem (em movimentos circulares) com o salazar de modo a obter uma massa lisa e brilhante (aqui pode colocar o corante alimentar).
Forrar um tabuleiro com uma folha de papel vegetal ou placa de silicone e, com a ajuda de um saco de pasteleiro fazer pequenos circulos. No fim bater (cuidado ) com o tabuleiro sobre a mesa para fazer sair alguma bolha de ar.
Deixar secar ao ar livre durante pelo menos 1 hora (esta é a segunda parte mais importante dos macarons, é OBRIGATÓRIO deixar secar os macarons, têm de secar até ganhar uma crosta que fica mais ou menos dura/seca ao toque. Nem pensar saltar esta parte .
Quando se formar a tal crosta aquecer o forno a 130°C (nem pensar em aumentar a temperatura tem de ser bem baixinha) .
Quando o forno estiver á temperatura colocar os macarons e deixar cozer durante 20 minutos. (aqui pode variar de forno para forno mas a ideia é ficarem com a crosta durinha e lisa e por baixo formar-se uma especie de núvem, ou seja, aquele formato tipico de macaron).
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e descolar com cuidado. Depois de frios rechear a gosto.