Receita de Muffins de Coco e Bananas
Ingredientes para 12 Unidades:

• 75g de manteiga
• 250g de farinha
• 2 c. chá de fermento em pó
• 1 c. chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 c. chá de canela
• 50g de coco ralado
• 2 ovos
• 100g de açúcar mascavado
• 150g de iogurte natural
• 2 bananas

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 190ºC.
2. Misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e o coco ralado (reserve duas colheres de sopa.
Bata os ovos, adicione o açúcar, manteiga e iogurte e mexa tudo bem.
Descasque as bananas, esmague-as com um garfo e acrescente ao preparado anterior.
3. Envolva na mistura de farinha e mexa até que todos os ingredientes estejam húmidos.
Deite quantidades iguais de massa nas cavidades de muffins, polvilhe com o coco restante e deixe cozer durante cerca de 25 minutos na posição intermédia do forno.
Deixe repousar os muffins mais uns 5 minutos na forma.
Desenforme e sirva polvilhado com açúcar em pó.

Tempo de preparação: aprox. 40 minutos


Fonte: Livro - Muffins: Pequenos, saborosos e irresistíveis