Pastéis de Lorvão | SaborIntenso.com
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Publicado a 07-03-2010, 13:39
por ICatarina
Receita de Pastéis de Lorvão

Ingredientes para 12 pasteis:

  • 450g de Açúcar
  • 3 dl. de Agua
  • 120g de Amêndoa pelada e moída
  • 1 colher de chá de Manteiga
  • 2 colheres de sopa de Farinha
  • 12 Gemas
  • 2 Claras
  • Raspa da casca de 1/2 Limão grande ou de 1 limão (inteiro se este for pequeno)
  • 1 colher de café de Canela em pó
Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.

2. Untam-se forminhas de queques com manteiga e polvilham-se com farinha.
Pode usar um tabuleiro de 12 queques.

3. Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl. de água e deixa-se ferver até ficar em ponto de espadana que è um ponto de xarope fraco e vê-se mergulhando uma escumadeira na calda e levantando-a, se a calda cair tipo fitas de nastro, então está em ponto de espadana.

4. Para quem tiver termómetro de cozinha, a calda está em ponto de espadana quando atinge os 117 graus.

5. Tira-se o tacho do lume e junta-se a farinha, a amêndoa moída e a manteiga.
Mexe-se bem e leva-se ao lume novamente até levantar fervura, mexendo de vez em quando e vigiando sempre.

6. Tira-se novamente do lume e deixa-se arrefecer um pouco.Numa taça ou tigela, misturam-se as gemas, as claras, a canela e a raspa do limão e junta-se este preparado à massa de açúcar e amêndoa que está no tacho.

7. Depois de tudo bem ligado, enchem-se as forminhas quase até cima, estes pastéis crescem bem mas não transbordam mas caso não se sintam confortáveis em arriscar, encham somente até 3 terços das formas .

8. Vão ao forno 25 a 30 minutos, até ficarem dourados.Use o teste do palito não tem serventia porque a textura destes pastéis è parecida com a textura das queijadas, são húmidos e densos e claro, deliciosos!

Depois de desenformados, põem-se dentro de forminhas de papel plissadoe polvilham-se com açúcar.
Bom Apetite!

Historia: Os pastéis de Lorvão são uma doçaria conventual portuguesa, ou "mosteiral", se è que semelhante palavra existe, já que estes pastéis não foram criados num convento mas sim num mosteiro, no Mosteiro de Lorvão.

Fonte:PRATOS E TRAVESSAS
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