Profiteroles e Éclaires | SaborIntenso.com
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Publicado a 31-01-2016, 12:33
por Marta Moreira
Receita de Profiteroles e Éclaires
Ingredientes para a Massa:
  • 2 dl de água
  • 80g de manteiga
  • 120g de farinha
  • 4 ovos
  • Casca de limão
  • 1 pitada de sal
Para a Cobertura:
  • 2 dl de natas
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 200g de chocolate em tablete
Para o Recheio:
  • 250 ml de leite
  • 75g de açúcar
  • 40g de farinha
  • 2 gemas de ovo
  • Baunilha q.b (opcional)
Preparação da Massa:

Levar ao lume a água com uma pitada de sal, a manteiga e a casca de limão.
Deixar ferver, juntar a farinha e deixar cozer mexendo sempre até a massa se soltar do fundo do tacho.
Deixar arrefecer um pouco e se preferir mexer um pouco a massa com as mãos para evitar que fiquem grumos de farinha na massa.
Juntar os ovos e bater em velocidade média/máxima, dependendo da batedeira, até que fiquem bem misturados com a massa.
Colocar a massa num saco de pasteleiro e dispor com uma boquilha lisa, em bolinhas separadas (no caso dos profiteróles), ou em tiras separadas e não muito grossas (no caso dos éclaires), num tabuleiro previamente untado com manteiga ou forrado com uma folha de papel vegetal.
Levar ao forno a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos, até alourarem.

Preparação da Cobertura:

Levar ao lume as natas com a manteiga e o açúcar em pó.
Juntar o chocolate e misturar até ficar homogéneo.
Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Preparação do Recheio:

Misturar as gemas com o açúcar e mexer muito bem.
Acrescentar a farinha, de preferência previamente peneirada, pouco a pouco, sem deixar criar grumos.
Juntar o leite em fio e levar a lume muito baixo, sem parar de mexer.
Quando o creme ficar espesso, retirar do calor e deixar arrefecer.
Se optar juntar um pouco de essência de baunilha.
Se a massa dos bolinhos ainda não estiver pronta, deve cobrir-se o creme de pasteleiro com película, e a mesma deve estar junta ao creme para evitar que crie uma crosta.

Para finalizar:

Colocar o creme num saco de pasteleiro.
Abrir um buraquinho nos profiteroles e com a ajuda da boquilha tipo seringa rechear, ou com uma faca fazer um golpe, no caso dos éclaires, e dispor com uma boquilha lisa o recheio.
Dispor a cobertura por cima dos bolinhos, e está pronto a servir.
Bom apetite.


FOTOS: Marta Moreira
Fotografias
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