Ingredientes para várias pessoas:

• 100 g de amêndoas trituradas ( algumas delas com pele por opção )
• 1 chávena* de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
• 3 ovos ( temperatura ambiente )
• 50 g de manteiga ligeiramente amolecida
• 2 colheres de sopa de whisky licor de amêndoa amarga
• ½ chávena* de farinha com fermento + 1 colher de chá de fermento
• açúcar em pó para decorar (opcional)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar um tabuleiro rectangular com papel vegetal untado com manteiga.

Misturar bem os ingredientes secos ; as amêndoas trituradas, a farinha peneirada com o fermento, os açucares.
À parte bater muito bem os ovos, o licor e a manteiga amolecida.
Juntar à mistura dos secos, continuando a bater, até obter uma mistura homogénea e a formar bolhas.

Deitar a massa na forma, levar ao forno até estar cozido, cerca de 20 a 25 minutos, não convém deixar secar o bolo (teste do palito).
Depois de arrefecer, polvilhar com açúcar em pó e cortar em quadrados


Fonte: Adapatado do Blogue Baunilha e Caramelo: Bolo de Amêndoa