Receita de Chantilly de Chocolate

Transformar a cozinha num laboratório de sabores esta na moda.
Esta receita, revelada por Paulina Mata, química, é da autoria do percursor da gastronomia molecular.
"Um dia ao fazer chantilly, Hervé This pensou na composição das natas e nos processos que estavam a ocorrer e considerou que se conseguisse outra mistura com características semelhantes, obteria algo idêntico".
Ele usou o chocolate e atingiu o objectivo.
Agora é a sua vez de seguir o seu exemplo e criar um chantilly excepcional:

1. Junte, num tacho, 200ml de agua ( ou sumo de fruta ou chá) e 225g a 250g de chocolate em pedaços.
2. Leve ao lume, mexendo até o chocolate derreter completamente e ficar bem misturado com a agua.
3. Deite agua e gelo numa tigela grande. No seu interior coloque outra taça com a mistura de chocolate e bata bem. Pare de bater um pouco antes de ter obtido a consistência desejada, pois a espuma ainda ficara um pouco mais espessa.