Marmelada de Marmelo da minha Mãe

#1

Receita de Marmelada de Marmelo da minha Mãe :-)

Cozi os marmelos numa panela com água a cobri-los, cerca de 1 hora, sempre com a PANELA FECHADA.
Após estarem cozidos pu-los debaixo de água fria e depois de frios retirei-lhes as peles e caroços (estes últimos aproveitam-se para fazer geleia).
Pus os pedaços de marmelo para uma taça larga e pesei-os (ter em att a diferença do peso dos mesmos com a taça).
Numa panela à parte coloquei água e açúcar ao lume até fazer ponto de rebuçado ( 0,5 Lt.
água para 1 Kg massa de marmelo / 1 Kg. açúcar para 1 kg massa de marmelo).

Depois com a varinha mágica, desfazer a massa de marmelo.
Quando o ponto de rebuçado estiver no "ponto", adicionar para cima da massa de marmelo, previamente picada.
NOTA: estar sempre a mexer e ir deitando o ponto de rebuçado aos poucos.
Por fim, mexer cerca de 10 min. até qiue a colher de madeira (NOTA: mexer sempre com este tipo de colher), ficar de "estaca", ou seja, esta colocada na vertical não caia para o lado.
Se no final de 10, 15m ela ainda cair ligeiramente, colocar a marmelada ao lume em lume médio e ficar sempre a mexer durante 10 a 15 m.
Por fim deitar em recipientes, malgas, caixas de alumínio (mais prático), e deixar ficar ao ar durante sensivelmente 4 dias.
Depois feche as caixas e guarde.
Bom proveito.
Manuel Afonso Neto

FOTO: Manuel Afonso C. Neto

01-11-2011, 16:56 2

Já se comia com uma fatia de queijo.
Abraço.

01-11-2011, 18:25 3

Ficou óptima Francisco. E tal como disse com um bom queijo da serra então é de comer e chora por mais.

01-11-2011, 18:40 4

Manuel,
O meu avô comia marmelada com banana e queijo e uma maravilha... Manda-me um tigela pra mim

... Muito obrgda e bjokas...

09-06-2012, 19:28 5

olá gostei desta maneira de fazer marmela e até me dá geito pois já tenho o mermelo cozido.
precisava saber como se faz o ponto rebuçado.
se me puder ajudar desde já lhe agradeço

10-06-2012, 13:58 6

Olá Susana

Em relação à sua questão vou-lhe ser franco. Há o ponto de rebuçado a uma determinada temperatura que não sei ao certo. O que sei fazer, é a "olhómetro" como a minha Mãe e empregada me ensinaram. Então é assim:
Quando coloca 1/2 Lt água + 1 Kg. açucar numa panela, ao levar ao lume esta calda tem que ferver, sempre com a panela destapada. Tenha ao lado um prato de sopa quase cheio de água fria (importante). Depois qd a calda da panela começar a ferver, vá pondo uma colher de pau dentro da calda e em seguida deite estes pingos dentro do prato de água fria. Se estes pingos se espalharem no prato, ainda não está pronta. Deixe passar uns minutos e faça de novo, retirando da panela uns pingos de calda e deixe entornar de novo no prato de água fria. Quando estes pingos ficarem tipo "pastilha elástica, cola UHU, (NOTA: UNA A MASSA DEPOIS DE ESTAR NA ÁGUA FRIA COM DOIS DEDOS), então quer dizer que está em ponto de rebuçado.

Nota: isto é para receita de 1 kg massa de marmelo - 1/2 Lt água e 1Kg açucar

01-11-2011, 16:56 2
Francisco Aires	Já se comia com uma fatia de queijo. Abraço.

01-11-2011, 18:25 3
Manuel Afonso C. Neto	Ficou óptima Francisco. E tal como disse com um bom queijo da serra então é de comer e chora por mais.

01-11-2011, 18:40 4
Leonor Cerveira	Manuel, O meu avô comia marmelada com banana e queijo e uma maravilha... Manda-me um tigela pra mim ... Muito obrgda e bjokas...

09-06-2012, 19:28 5
susanabatista	olá gostei desta maneira de fazer marmela e até me dá geito pois já tenho o mermelo cozido. precisava saber como se faz o ponto rebuçado. se me puder ajudar desde já lhe agradeço

10-06-2012, 13:58 6
Manuel Afonso C. Neto	Olá Susana Em relação à sua questão vou-lhe ser franco. Há o ponto de rebuçado a uma determinada temperatura que não sei ao certo. O que sei fazer, é a "olhómetro" como a minha Mãe e empregada me ensinaram. Então é assim: Quando coloca 1/2 Lt água + 1 Kg. açucar numa panela, ao levar ao lume esta calda tem que ferver, sempre com a panela destapada. Tenha ao lado um prato de sopa quase cheio de água fria (importante). Depois qd a calda da panela começar a ferver, vá pondo uma colher de pau dentro da calda e em seguida deite estes pingos dentro do prato de água fria. Se estes pingos se espalharem no prato, ainda não está pronta. Deixe passar uns minutos e faça de novo, retirando da panela uns pingos de calda e deixe entornar de novo no prato de água fria. Quando estes pingos ficarem tipo "pastilha elástica, cola UHU, (NOTA: UNA A MASSA DEPOIS DE ESTAR NA ÁGUA FRIA COM DOIS DEDOS), então quer dizer que está em ponto de rebuçado. Nota: isto é para receita de 1 kg massa de marmelo - 1/2 Lt água e 1Kg açucar