Rissois de Bacalhau | SaborIntenso.com
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Publicado a 09-11-2010, 19:27
por Duxa
Receita de Rissois de Bacalhau
Ingredientes para 6 pessoas:

Para a Massa:
  • 1 chávena de água
  • 1 chávena de leite
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 2 chávenas de farinha
  • sal q.b.
Para o Recheio:
  • 2 postas de bacalhau
  • 150ml de água da cozedura do bacalhau
  • 150ml de leite
  • 30g de farinha
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 1 caldo knorr de marisco (pode ser peixe)
  • alguns pés de salsa picada
  • pimenta q.b.
Vai precisar ainda de pão ralado, oleo para fritar e 2 claras de ovo.

Preparação da Massa:

Num tacho coloque o leite, a água, a margarina , uma pitada de sal, quando começar a ferver, retire do lume e adicione a farinha de uma só vez, mexa bem e leve ao lume outra vez, mexendo sempre até formar uma bola com a massa, e descolar do fundo do tacho. Reserve.

Entretanto num outro tacho coza o bacalhau, retire peles e espinhas e reserve 150ml da água da cozedura deste.

Preparação do Recheio:

Num tacho faça um bechamel grossinho com os 150ml da água da cozedura do bacalhau, o leite , as colheres de margarina, a farinha e o caldo de marisco, tempere com pimenta moída na altura, quando começar a engrossar, adicione o bacalhau lascado, e a salsa picadinha, mexa , retire do lume e reserve.

Estenda a massa reservada numa bancada polvilhada com farinha, e vá colocando colheres do recheio formando os rissóis, de seguida pincele-os com o ovo, passe pelo pão ralado e é só fritar.

Nota:Quando fritar os rissóis, vá os virando com a ajuda de dois garfos para que fiquem empolados e crocantes, nunca os deixe a fritar sozinhos de um lado e depois do outro, pois assim a massa não abre o suficiente.
Caso decida não os fritar todos pode congelar, quando os quiser fritar não os deixe descongelar por completo.




FOTO: Duxa
Fotografias
Rissois de Bacalhau-imag0108.jpg  
Quem Fez
magnoliazulpaula crespo
  #1  
Antigo
09-11-2010, 20:22
2
que linda receita, parecem deliciosos! beijocas querida duxa
09-11-2010, 20:36
3
Olá Duxa,
Mas que BELOS rissóis. Eu por acaso gosto muito, e quando os apanho quentinhos é uma perdição, no entanto nunca fiz, porque na minha casa nunca houve esse hábito.
Claro que sendo fritos é ainda mais de evitar, mas se for de vez em quando não fazem mal. Mesmo assim, haverá forma de os cozinhar no forno?
Parecem estaladiços e a esta hora do jantar ... ai se íam
09-11-2010, 21:22
4
Duxa:sem palabras¡¡¡¡
Que capacidade tem a sua chavena em gramos?
Será que eu ponho demasiada farinha na massa e por eso nom fica estaladicia?
Eu quero fazelos asim
Obrigada
09-11-2010, 23:37
5
Duxa,
Estão fenomenais...
Obrigada por partilhares.
Beijinhos
10-11-2010, 09:07
6
Postado Originalmente por Raquel F Ver Post
Olá Duxa,
Mas que BELOS rissóis. Eu por acaso gosto muito, e quando os apanho quentinhos é uma perdição, no entanto nunca fiz, porque na minha casa nunca houve esse hábito.
Claro que sendo fritos é ainda mais de evitar, mas se for de vez em quando não fazem mal. Mesmo assim, haverá forma de os cozinhar no forno?
Parecem estaladiços e a esta hora do jantar ... ai se íam
Olá Raquel, também evito comer fritos, mas de vez em quando sabem tão bem.
Podes sempre fazer uma massa quebrada na tua mfp, formar pasteis com o recheio
da tua preferencia e colocá-los no forno.
Obrigada e beijinhos
10-11-2010, 09:12
7
Postado Originalmente por Tantra Ver Post
Duxa:sem palabras¡¡¡¡
Que capacidade tem a sua chavena em gramos?
Será que eu ponho demasiada farinha na massa e por eso nom fica estaladicia?
Eu quero fazelos asim
Obrigada
Olá Tantra, a capacidade da chávena não é importante, mas sim a proporção da
farinha/água, ou seja deves usar a mesma chávena para medir a farinha e a água,
esta massa fica estaladiça, porque é estendita o mais fininha possivel, isso faz
o pastel ficar crocante, espero ter ajudado
obrigada, beijinhos
10-11-2010, 09:50
8
Duxa
Que maravilha
Mais uma receita OBRIGATÓRIA!!
Obrigada por partilhares
Beijinhos
 
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