Ingredientes para 6 pessoas:

Para a Massa:

• 1 chávena de água
• 1 chávena de leite
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 chávenas de farinha
• sal q.b.

Para o Recheio:

• 2 postas de bacalhau
• 150ml de água da cozedura do bacalhau
• 150ml de leite
• 30g de farinha
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 caldo knorr de marisco (pode ser peixe)
• alguns pés de salsa picada
• pimenta q.b.

Vai precisar ainda de pão ralado, oleo para fritar e 2 claras de ovo.

Preparação da Massa:

Num tacho coloque o leite, a água, a margarina , uma pitada de sal, quando começar a ferver, retire do lume e adicione a farinha de uma só vez, mexa bem e leve ao lume outra vez, mexendo sempre até formar uma bola com a massa, e descolar do fundo do tacho. Reserve.

Entretanto num outro tacho coza o bacalhau, retire peles e espinhas e reserve 150ml da água da cozedura deste.

Preparação do Recheio:

Num tacho faça um bechamel grossinho com os 150ml da água da cozedura do bacalhau, o leite , as colheres de margarina, a farinha e o caldo de marisco, tempere com pimenta moída na altura, quando começar a engrossar, adicione o bacalhau lascado, e a salsa picadinha, mexa , retire do lume e reserve.

Estenda a massa reservada numa bancada polvilhada com farinha, e vá colocando colheres do recheio formando os rissóis, de seguida pincele-os com o ovo, passe pelo pão ralado e é só fritar.

Nota:Quando fritar os rissóis, vá os virando com a ajuda de dois garfos para que fiquem empolados e crocantes, nunca os deixe a fritar sozinhos de um lado e depois do outro, pois assim a massa não abre o suficiente.
Caso decida não os fritar todos pode congelar, quando os quiser fritar não os deixe descongelar por completo.