Receita de Cogumelos com Legumes e Ovo Escalfado
Ingredientes:

• 600g cogumelos frescos (Portobello, Pleurothus e Paris laminado).
• 450g de pão de centeio
• 4 dentes de alho (2 picados;2 esmagados)
• 1 cebola vermelha média, cortada em rodelas finas
• 1 cenoura média, cortada em rodelas finas
• 3 talos de aipo, cortados (opcional)
• 120 ml de vinho branco
• 4 colheres de sopa de salsa
• 4 ovos
• azeite q.b
• Sal e pimenta q.b

Preparação:

Escove delicadamente os cogumelos frescos e corte os maiores para que fiquem todos do mesmo tamanho.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Remova a crosta e corte o pão em cubos com cerca de 2,5 cm.
Coloque-os numa tigela, adicione duas colheres de sopa de azeite, dois dentes de alho esmagado e uma pitada de sal, e misture. Espalhe os croutons num tabuleiro e leve-os ao forno por 17 minutos, virando algumas vezes, até que eles fiquem tostados.
Aqueça uma colher de sopa de azeite e adicione a cebola, o alho picado, a cenoura e o aipo (opcional).
Refogue em fogo médio por cinco minutos sem dourar.
Coe os legumes e coloque-os novamente na panela.
Adicione os cogumelos, a salsa, o sal, o vinho e deixe cozinhar lentamente por 20 minutos.
Por cima dos cogumelos, um ovo cozido escalfado, polvilhado, e pimenta preta (opcional).
Bom apetite!

Dicas: Evite lavar os cogumelos, como são esponjosos, tendem a absorver muita água. Limpe os com papel toalha, um pano humedecido ou escove-os. Se realmente precisar, lave-os rapidamente e seque-os de imediato.
Os cogumelos são alimentos super saudáveis. Têm alto valor proteico, e são ricos em vitaminas do complexo B e de vitaminas C e D, além de minerais como potássio, cálcio, iodo, sódio e fósforo. Possuem baixo teor de gordura, além de serem muito saborosos.