Ingredientes:

• 4 Batatas médias (cortadas em cubos)
• 4 Tomates médios (em pedaços)
• Meio Pimento Vermelho (cortado em tiras)
• 1 Cebola picada
• 4 Fatias de Presunto
• 100g de Espargos Verdes (aparados)
• 100g de Ervilhas
• 100g de Feijão-Verde (cortado aos pedaços)
• 2 Colheres de sopa de Polpa de Tomate
• 100g de Chouriço (às rodelas)
• 4 Ovos
• Azeite q.b.
• sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Agua q.b
• Salsa picada q.b.

Preparação:

1. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira larga e funda e nela salteie as batatas até que estas fiquem douradas.
2. Retire com uma escumadeira e reserve.
3. Acrescente à frigideira o pimento, a cebola e 2 fatias de presunto cortadas em pedaços pequenos, deixe a cebola alourar.
4. Junte os espargos cortados aos pedaços, deixando 4 guardados para usar depois, adicione as ervilhas, o feijão-verde, os tomates e a polpa de tomate.
5. Tempere com sal e pimenta, junte um pouco de água e deite novamente as batatas na frigideira.
6. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Unte uma travessa de pirex ou de barro com manteiga e transfira para ela os legumes com o caldo, abra os ovos sobre a superfície dos legumes, coloque os espargos guardados, o resto do presunto aos pedaços e o resto do chouriço às rodelas.
8. Polvilhe tudo com salsa picada (fresca) e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até os ovos cozerem.

Bom Apetite.