Receita de Vieiras Gratinadas em Cama de Legumes
Ingredientes:

• 12 vieiras (coquilles St.Jacques)
• 1 massa folhada
• 1 alho francês
• 2 cenouras
• 100g de bacon aos palitos
• 230g de cogumelos de Paris
• 3 colheres de sopa de vinho branco seco
• 20g de margarina
• 1 gema de ovo
• 2 colheres de sopa de leite
• Pimenta q.b.
• sal q.b.

Para o Molho:

• 1 cebola vermelha
• Creme fraîche ou natas q.b.
• Sal e pimenta (tudo isto a olho conforme a quantidade de molho desejado)

Preparação:

Lave muito bem o alho francês e corte-o às rodelas muito fininhas, corte também os cogumelos aos palitos muito fininhos e rape as cenouras.
Coloque uma sertã ao lume com a margarina e verta os legumes dentro, deixe cozinhar durante 10 minutos sem esquecer de mexer de vez em quando.
Um pouco antes do fim adicione os palitos de bacon e a pimenta, regue com o vinho branco e deixe evaporar a lume forte durante uns segundos.
Retire do lume e deixe amornar.
Lave muito bem as conchas, limpe-as e coloque uma porção de legumes dentro de cada uma.
Corte a massa folhada usando a concha como modelo e reserve num prato ao frigorifico.
Numa segunda sertã coloque um pouco de margarina não muita basta uma colher de sopa, pique a cebola vermelha para dentro da certà e deixe alourar brevemente, adicione as vieiras jà bem limpas e bem lavadas, deixe dourar em lume forte 1 minuto de cada lado.Retire-
as e distribu-as directamente sobre os legumes que se encontram nas conchas e reserve.
Junte à sertã o creme fraîche, sal e pimenta e envolva tudo delicadamente durante uns minutos até obter um creme a seu gosto.
Verta este creme sobre as vieiras colocadas nas conchas.
Préaquecer o forno a 200°C.
Cubra as conchas com a massa folhada que tinha reservado ao frigorifico, virando as pontas para o interior.
Prepare a gema de ovo + o leite e uma colhersinha de sobremesa de margarina derretida, envolva tudo muito bem e com ajuda de um pincel barre a massa folhada das conchas.
Leve as conchas ao forno até cozer e dourar a massa folhada.
Retire e sirva com muito cuidado para não se queimarem.
Bom Apetite !