Risotto de Alheira e Açafrão | SaborIntenso.com
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Publicado a 17-10-2014, 03:10
por SusyC
Receita de Risotto de Alheira e Açafrão
Ingredientes para 4 pessoas:
  • 400g de arroz arbóreo para risotto
  • 3 alheiras
  • 1 colher de sopa de açafrão das indias em pó
  • 1 cebola grande ou 2 chalotas
  • 2 dentes de alho
  • 125 ml de vinho branco
  • 1,25 l de caldo de galinha
  • 50g de manteiga ou margarina
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • pimenta branca q.b.
  • 50 ml de azeite
  • salsa picada para polvilhar (opcional)
Preparação:

Comece por preparar o caldo, levando-o ao lume até ferver, baixe o lume e mantenha o lume no minimo de modo a que não arrefeça.
Retire a pele das alheiras e corte-as em pedaços. Reserve.
Num tacho largo coloque a cebola picada e o azeite e refogue um pouco, adicione os alhos picados e deixe refogar mais um pouco.
Junte o acafrão e um pouco de pimenta e deixe fritar cerca de 1 minuto mexendo constantemente.
Adicione o arroz e deixe fritar até ficar translúcido.
Regue com o vinho e deixe evaporar.
Coloque uma concha do caldo, mexa bem até o arroz ter absorvido o caldo.
Assim que o caldo tiver evaporado, adicione outra concha juntamente com a alheira em pedaços.
Vá mexendo o arroz e repita o processo com o caldo até o arroz ficar cremoso e al dente (entre 18 a 20 minutos).
No final apague o lume e junte a manteiga e o queijo.
Mexa e deixe repousar 2 minutos antes de servir.
Sirva de imediato e polvilhe com salsa picada a gosto.


FOTO: SusyC

Notas:
  1. A quantidade necessária de caldo depende da qualidade do arroz, pelo que pode necessitar de usar mais ou menos quantidade da que pede a receita.
  2. Usei alheira de caça, mas pode fazer com alheira de Mirandela ou outra da sua escolha.
  3. Para que o risotto fique no ponto aconselho a prová-lo quando o tempo de cozedura estiver próximo dos 18 minutos. Deve ficar com uma textura al dente, mas cremoso por dentro.
  4. Nesta receita não é pedido sal, uma vez que a alheira e o caldo já são salgados o suficiente.
  5. O ideal seria usar caldo de galinha caseiro, mas senão tiver pode preparar um caldo de galinha dissolvendo 1 cubo de knorr de galinha por cada meio litro de água.
Fotografias
Risotto de Alheira e Açafrão-dscf3867.jpg   Risotto de Alheira e Açafrão-dscf3870.jpg  
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