Receita de Mil Folhas de Beringela
Ingredientes:

• 1 beringela média
• 2 tomates cacho
• 10 tomates cereja
• azeite qb
• 1 cebola picadíssima
• 1 dente de alho picadíssimo
• queijo mozarela
• queijo parmesão
• folhas de manjericão
• farinha para panar
• óleo para fritar
• sal q.b.

Preparação:

Cortar a beringela em rodelas e temperar com sal durante 30 minutos.
Passados os 30 minutos, passar as rodelas por farinha e levá-las a dourar em óleo bem quente até ficarem douradas.
Entretanto, refogar a cebola e o alho e depois colocar o tomate em bocadinhos pequenos.
Deixá-los perder a água até ficar uma pasta/molho bem cremoso.
Colocar as rodelas num pirex, pôr uma fatia de queijo mozarela por cima, colocar outra rodela de beringela, mais queijo e, por fim, o suco do tomate que deve regar bem as rodelas.
No fim, polvilhar com o queijo parmesão e as folhas de manjericão e ir ao forno por 20 minutos, até gratinar!
É um óptimo substituto da carne.