Ingredientes (por pessoa):

• 1 batata média
• 1 ovo
• 100g de fiambre ou bacon ou chouriço
• 1 pimento vermelho assado de conserva
• 1 colher de sopa de salsa picada
• azeite, sal e alho em pó q.b.

Preparação:

Lave bem a batata e corte-a aos cubos.
Leve-a a cozer em água temperada de sal até ficar macia.
Depois de cozida escorra-a bem.
Leve depois uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e o alho em pó, e acrescente o fiambre, bacon ou chouriço cortado em pedaços, as batatas cozidas e o pimento vermelho em tiras.
Deixe saltear até começar a ganhar cor e abra um espaço ao meio.
Coloque aí o ovo partido e tempere com uma pitada de sal.
Deixe cozinhar lentamente até o ovo estar cozinhado mas com a gema ainda líquida.
Sirva polvilhado com salsa picada.

Fonte: As Minhas Receitas: TOP 5 - #9 Batatas com Fiambre e Ovo