Ingredientes para 4 pessoas:

• 2,5 kg de favas tenrinhas
• 1 ramo de coentros
• 4 dentes de alho descascados
• azeite
• sal & pimenta

Preparação:

1. Descascar as favas e levá-las a cozer por 30 minutos em água temperada com sal.

2. Cortar os dentes de alho em pedaços e picar grosseiramente os coentros.
Reservar.

3. Escorrer muito bem as favas. Juntar os pedaços de alho e os coentros picados.
Fazer um puré com o auxílio de um passe-vite ou de uma varinha mágica.

4. Transferir o puré para uma tigela.
Temperar com sal e pimenta.
Incorporar pequenas quantidades de azeite em fio, mexendo sempre, até o puré ficar liso e cremoso.