Esparregado de Espinafres
 

Ingredientes:

• 1 molho de espinafres
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1,5 dl de leite
• Sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:

Coza os espinafres em água temperada com sal.
Escorra e refresque com água fria.
Esprema bem os espinafres entre as mãos para lhes retirar toda a água.
Passe por um passador de legumes.
Derreta a manteiga.
Polvilhe com a farinha e regue com o leite.
Deixe engrossar e adicione o puré de espinafres.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e mexa sempre, até obter a consistência necessária.


Fonte: Livro: Doze Meses de Cozinha