Fricassé de Tagliatelle com Cogumelos
 

Ingredientes:

• 400g de Tagliatelle Milaneza
• 1 kg de cogumelos frescos
• 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• 1 dente de alho
• 2 dl de caldo de carne
• sumo de limão
• 2 gemas de ovos
• 1 dl de natas
• sal e pimenta
• salsa picada

Preparação:

Prepare cuidadosamente os cogumelos.
Lave-os rapidamente em água envinagrada.
Escorra-os sobre um pano limpo e corte-os em lamelas ou pedaços.
Aqueça o azeite e adicione os cogumelos.
Faça-os saltear sobre lume forte, abanado a frigideira até que estejam bem dourados.
Tempere com o alho muito picadinho e retire os cogumelos com uma escumadeira.
Regue os resíduos da frigideira com o caldo de carne e deixe fervilhar durante alguns minutos para reduzir.
Coza a massa em água abundante temperada de sal, respeitando o tempo indicado na embalagem. Escorra.
Misture as gemas com os ovos e deite no caldo que não deve estar demasiado quente.
Leve ao lume para obter um creme aveludado mas sem deixar ferver.
Tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
Deite a massa neste molho, envolva bem e acrescente os cogumelos.
Sirva bem quente polvilhado com salsa picada.