Fricassé de Tagliatelle com Cogumelos | SaborIntenso.com
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Publicado a 12-03-2010, 16:57
por Sandra Batista
Receita de Fricassé de Tagliatelle com Cogumelos

Ingredientes:

  • 400g de Tagliatelle Milaneza
  • 1 kg de cogumelos frescos
  • 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 dente de alho
  • 2 dl de caldo de carne
  • sumo de limão
  • 2 gemas de ovos
  • 1 dl de natas
  • sal e pimenta
  • salsa picada
Preparação:

Prepare cuidadosamente os cogumelos.
Lave-os rapidamente em água envinagrada.
Escorra-os sobre um pano limpo e corte-os em lamelas ou pedaços.
Aqueça o azeite e adicione os cogumelos.
Faça-os saltear sobre lume forte, abanado a frigideira até que estejam bem dourados.
Tempere com o alho muito picadinho e retire os cogumelos com uma escumadeira.
Regue os resíduos da frigideira com o caldo de carne e deixe fervilhar durante alguns minutos para reduzir.
Coza a massa em água abundante temperada de sal, respeitando o tempo indicado na embalagem. Escorra.
Misture as gemas com os ovos e deite no caldo que não deve estar demasiado quente.
Leve ao lume para obter um creme aveludado mas sem deixar ferver.
Tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
Deite a massa neste molho, envolva bem e acrescente os cogumelos.
Sirva bem quente polvilhado com salsa picada.
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