Favas Aporcalhadas
 

Receita de Favas Aporcalhadas


Ingredientes:

• 750g de favas descascadas. (eu utilizei congeladas)
• 4 batatas novas
• 1/2 chouriço de carne
• 1/4 de cacholeira, negrito ou morcela de assar.
• 1 placa de entrecosto limpo
• 4 lentriscas.
• 3 salsichas frescas
• massa de pimentão, qb.
• sal qb.
• Limões qb.
• 3 ramas de alho
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• 1,5 dl de azeite
• 1 dl de vinagre (utilizo branco)
• Piri-piri qb.

Preparação:

De véspera corte as lentriscas aos bocadinhos, o entrecosto (com pouca carne), separe osso a osso e corte cada um em 3, corte as salsichas o chouriço e a cacholeira às rodelas.
Tempere à excepção dos enchidos, com sal, alho picado, um pouco de massa de pimentão (uma colher de sopa), misture tudo com limão cortado aos quartos.
Cosa as favas sejam duras dê-lhes uma unhada na casca.
Coza as favas em água e sal, Coza as batas em separado, com casca, depois de bem lavadas.
Numa frigideira larga e de bordo alto, aqueça o azeite com 2 dentes de alho esmagados, as folhas de louro, as vagens de piri-piri, quando bem quente, adicione aos poucos as carnes, frite, mexendo com frequência, quando estiverem louras adicione os enchidos, envolva bem e deixe fritar até que a pele das lentriscas torre ligeiramente.
Adicione a rama de alho finamente picada e o vinagre, abafe com um testo e reduza o lume, apure e desligue o lume. ( Um maior ou menor tempo de abafe, conduz a uma menor ou maior intensidade do sabor a vinagre).

Num recipiente de ir à mesa disponha as favas e as batatas despeladas cortadas aos quartos, por cima verta o conteúdo da frigideira, incluindo o molho.
Pode colocar um ovo estrelado por pessoa (pessoalmente acho que fica um prato demasiado forte, embora fique muito bom)