Bavaroise de Pera com Anis
 

Ingredientes para 8/10 pessoas:

Para o Puré de Peras:

• 1 kg de peras maduras
• 100 g de açúcar
• 1 dl de água
• sumo de ½ limão
• 1 estrela de anis

Para o Creme:

• 250g de queijo creme de barrar tipo philadelphia
• 3 ovos
• 2 dl de natas
• 100g de açúcar
• 10 folhas de gelatina

Preparação:

Comece por descascar as peras e cortá-las em pedaços.
Coloque-as num tacho juntamento com os restantes ingredientes do puré de peras.
Leve a cozer em lume brando até as peras ficarem tenras.
Desligue, retire a estrela de anis e triture com a varinha mágica até obter um puré liso.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Escorra-as e dissolva-as no puré de peras ainda quente.
Deixe o puré arrefecer um pouco.
Numa tigela, bata com a batedeira o queijo creme com metade do açúcar, junte as gemas e bata mais um pouco.
Verta o puré de peras aos poucos neste creme e vá envolvendo com uma espátula ou vara de arames até ficar bem misturado.
Batas natas bem firmes e envolva no preparado anterior.
Por fim, bata as claras em castelo, junte a outra metade do açúcar aos poucos e bata mais um pouco até obter um merengue esbranquiçado e consistente.
Envolva as claras no preparado anterior.
Verta a mistura para uma forma á escolha previamente passada por água fria e leve ao frigorifico durante umas 6h no minimo.
Para desenformar, mergulhe a forma em água quente durante uns segundos e desenforme.
Decore a gosto.
Bom apetite. ;)



Notas:

1. usei pera rocha, mas pode usar outra variedade de peras à escolha.
2. A doçura deste bavaroise depende do grau de maturidade das peras e da doçura das mesmas, pelo que aconselho a provar o puré de peras e adicionar um pouco mais de açúcar caso ache necessário.
3. Não fica um bavaroise muito doce, o que o torna mais leve e nada enjoativo.