Bavaroise de Pera com Anis | SaborIntenso.com
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Publicado a 26-10-2014, 14:53
por SusyC
Receita de Bavaroise de Pera com Anis
Ingredientes para 8/10 pessoas:

Para o Puré de Peras:
  • 1 kg de peras maduras
  • 100 g de açúcar
  • 1 dl de água
  • sumo de ½ limão
  • 1 estrela de anis
Para o Creme:
  • 250g de queijo creme de barrar tipo philadelphia
  • 3 ovos
  • 2 dl de natas
  • 100g de açúcar
  • 10 folhas de gelatina
Citação:
Este bavaroise apresenta uma textura esponjosa muito cremosa. É uma sobremesa leve com um aroma particular, pois a combinação de sabores da pera com um anis é fantástica e única!

Preparação:

Comece por descascar as peras e cortá-las em pedaços.
Coloque-as num tacho juntamento com os restantes ingredientes do puré de peras.
Leve a cozer em lume brando até as peras ficarem tenras.
Desligue, retire a estrela de anis e triture com a varinha mágica até obter um puré liso.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Escorra-as e dissolva-as no puré de peras ainda quente.
Deixe o puré arrefecer um pouco.
Numa tigela, bata com a batedeira o queijo creme com metade do açúcar, junte as gemas e bata mais um pouco.
Verta o puré de peras aos poucos neste creme e vá envolvendo com uma espátula ou vara de arames até ficar bem misturado.
Batas natas bem firmes e envolva no preparado anterior.
Por fim, bata as claras em castelo, junte a outra metade do açúcar aos poucos e bata mais um pouco até obter um merengue esbranquiçado e consistente.
Envolva as claras no preparado anterior.
Verta a mistura para uma forma á escolha previamente passada por água fria e leve ao frigorifico durante umas 6h no minimo.
Para desenformar, mergulhe a forma em água quente durante uns segundos e desenforme.
Decore a gosto.
Bom apetite.

Valores Nutricionais:
Por pessoa (10 pessoas): Calorias: 274,8 kcal | Lipídios: 15,2g | Hidratos de Carbono: 28.8g | Proteinas: 5.7g




FOTOS: SusyC

Notas:

  1. usei pera rocha, mas pode usar outra variedade de peras à escolha.
  2. A doçura deste bavaroise depende do grau de maturidade das peras e da doçura das mesmas, pelo que aconselho a provar o puré de peras e adicionar um pouco mais de açúcar caso ache necessário.
  3. Não fica um bavaroise muito doce, o que o torna mais leve e nada enjoativo.
Fotografias
Bavaroise de Pera com Anis-dscf3939.jpg   Bavaroise de Pera com Anis-dscf3940.jpg   Bavaroise de Pera com Anis-dscf3941.jpg   Bavaroise de Pera com Anis-dscf3934.jpg   Bavaroise de Pera com Anis-dscf3947.jpg   Bavaroise de Pera com Anis-dscf3953.jpg   Bavaroise de Pera com Anis-dscf3951.jpg  
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