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Aurea Sá 18-07-2012 23:53

Batatas fritas com mais sabor e estaladiças
 
Lave as batatas antes de as descascar.
Descasque-as e lave-as.
Parta-as aos palitos ou às rodelas e coloque a fritar em óleo bem quente.
Depois de as partir não pode voltar a lavar, pois vai tirar-lhe a goma.
Aqui é que está o segredo.
Não pode lavar as batatas depois de as partir. ;)

lucia1 31-12-2012 10:54

gostei da dica, quando fritar vou experimentar fazer dessa maneira!!:)

António Batista 31-12-2012 11:20

Umm... tenho que experimentar essa técnica... mas eu utilizo outra técnica, não sei se em termos de sabor ficam melhores, por isso da próxima vez vou experimentar esta dica.

Já agora a forma que utilizo para fritar batatas é a seguinte, são 2 vezes fritas (um pouco mais trabalhosa :P ):

1- Descascar e lavar as batatas
2- Secar muito bem com um pano
3- Fritar em óleo não muito quente por 5 minutos, colocar uma batata quando começar a borbulhar está no ponto ( cerca de 120 a 140 graus). As batatas devem ficar apenas "cozidas" não douradas.
4- Tirar as batatas e secalas muito bem papel absorvente.
5- Aumentar a temperatura do óleo (cerca de 180 graus) e colocar as batatas, retirar quando estiverem bem douradas.

Vi isto num programa do Sá Pessoa e fiquei com a ideia de que quando fizesse as batatas fritas iam ficar "ensopadas" em óleo, mas na verdade ficam excelentes e super crocantes.

Contudo se na tua técnica ficarem tão estaladiças como estas mudo de táctica !

Bom Ano,

Batista

António Batista 05-01-2013 13:17

Já experimentei a técnica da Aurea Sá e na verdade ficaram bastante estaladiças e saborosas :D !

Fica aqui a imagem para comprovar o resultado final !!! (https://www.saborintenso.com/f62/eu-...tuguesa-34341/)

https://www.saborintenso.com/attachm...1&d=1357394238

António Batista 05-01-2013 13:19

Citação:

Postado Originalmente por AMSBatista (Post 250777)
Umm... tenho que experimentar essa técnica... mas eu utilizo outra técnica, não sei se em termos de sabor ficam melhores, por isso da próxima vez vou experimentar esta dica.

Já agora a forma que utilizo para fritar batatas é a seguinte, são 2 vezes fritas (um pouco mais trabalhosa :P ):

1- Descascar e lavar as batatas
2- Secar muito bem com um pano
3- Fritar em óleo não muito quente por 5 minutos, colocar uma batata quando começar a borbulhar está no ponto ( cerca de 120 a 140 graus). As batatas devem ficar apenas "cozidas" não douradas.
4- Tirar as batatas e secalas muito bem papel absorvente.
5- Aumentar a temperatura do óleo (cerca de 180 graus) e colocar as batatas, retirar quando estiverem bem douradas.

Vi isto num programa do Sá Pessoa e fiquei com a ideia de que quando fizesse as batatas fritas iam ficar "ensopadas" em óleo, mas na verdade ficam excelentes e super crocantes.

Contudo se na tua técnica ficarem tão estaladiças como estas mudo de táctica !

Bom Ano,

Batista

Já agora, o aspeto destas batatas é o seguinte: https://www.saborintenso.com/f64/bif...gumelos-34079/


lucia1 05-01-2013 13:32

hum... gostei! Se essas batatas estivessem perto de mim...

lucia1 05-01-2013 13:33

Citação:

Postado Originalmente por AMSBatista (Post 250777)
Umm... tenho que experimentar essa técnica... mas eu utilizo outra técnica, não sei se em termos de sabor ficam melhores, por isso da próxima vez vou experimentar esta dica.

Já agora a forma que utilizo para fritar batatas é a seguinte, são 2 vezes fritas (um pouco mais trabalhosa :P ):

1- Descascar e lavar as batatas
2- Secar muito bem com um pano
3- Fritar em óleo não muito quente por 5 minutos, colocar uma batata quando começar a borbulhar está no ponto ( cerca de 120 a 140 graus). As batatas devem ficar apenas "cozidas" não douradas.
4- Tirar as batatas e secalas muito bem papel absorvente.
5- Aumentar a temperatura do óleo (cerca de 180 graus) e colocar as batatas, retirar quando estiverem bem douradas.

Vi isto num programa do Sá Pessoa e fiquei com a ideia de que quando fizesse as batatas fritas iam ficar "ensopadas" em óleo, mas na verdade ficam excelentes e super crocantes.

Contudo se na tua técnica ficarem tão estaladiças como estas mudo de táctica !

Bom Ano,

Batista

também vi esse episódio, mas só posso fazer assim na fritadeira ou com um termometro e não uso!!:o
Fizeste na fritadeira?

António Batista 05-01-2013 17:22

Citação:

Postado Originalmente por lucia1 (Post 251129)
também vi esse episódio, mas só posso fazer assim na fritadeira ou com um termometro e não uso!!:o
Fizeste na fritadeira?

Não! Fiz numa frigideira funda (aquelas com rede) com 1 litro de óleo.
A técnica que utilizo para ter as 2 temperaturas é a seguinte:
Aqueço o óleo com o gás no máximo, colocar uma batata, quando estiver a burbulhar colocar as restantes batatas, após 1 minutos reduzir o nivel do gás para o médio deixo fritar mais 5 minutos pelo menos e retiro as batatas. Ligo novamente o gás no máximo e frito novamente as batatas sem reduzir o gás!

lucia1 06-01-2013 19:55

Citação:

Postado Originalmente por AMSBatista (Post 251142)
Não! Fiz numa frigideira funda (aquelas com rede) com 1 litro de óleo.
A técnica que utilizo para ter as 2 temperaturas é a seguinte:
Aqueço o óleo com o gás no máximo, colocar uma batata, quando estiver a burbulhar colocar as restantes batatas, após 1 minutos reduzir o nivel do gás para o médio deixo fritar mais 5 minutos pelo menos e retiro as batatas. Ligo novamente o gás no máximo e frito novamente as batatas sem reduzir o gás!

Ah, ok. assim dá para ter uma ideia!!:-)
E qual das duas maneiras descritas acima achas que ficam mais crocantes?:o

bj

António Batista 06-01-2013 20:29

Citação:

Postado Originalmente por lucia1 (Post 251255)
Ah, ok. assim dá para ter uma ideia!!:-)
E qual das duas maneiras descritas acima achas que ficam mais crocantes?:o

bj

Ummm... sinceramente não sei.... ficaram ambas crocantes ....mas acho que o segredo passa mesmo por colocar as batatas a fritar bem secas, mas a maneira da Aurea Sá é mais simples e rápida.

Mas não há nada como experimentar para tirar as dúvidas :D !

Na técnica das 2 frituras se fizeres muitas batatas consegue-se terminar as batatas quase ao mesmo tempo porque a última fritura é muito rápida !

lucia1 07-01-2013 08:34

Citação:

Postado Originalmente por AMSBatista (Post 251262)
Ummm... sinceramente não sei.... ficaram ambas crocantes ....mas acho que o segredo passa mesmo por colocar as batatas a fritar bem secas, mas a maneira da Aurea Sá é mais simples e rápida.

Mas não há nada como experimentar para tirar as dúvidas :D !

Na técnica das 2 frituras se fizeres muitas batatas consegue-se terminar as batatas quase ao mesmo tempo porque a última fritura é muito rápida !

obrigada pela opinião!!

Boa semana!;)


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