Postado Originalmente por AMSBatista (Post 250777)

Umm... tenho que experimentar essa técnica... mas eu utilizo outra técnica, não sei se em termos de sabor ficam melhores, por isso da próxima vez vou experimentar esta dica.

Já agora a forma que utilizo para fritar batatas é a seguinte, são 2 vezes fritas (um pouco mais trabalhosa :P ):

1- Descascar e lavar as batatas
2- Secar muito bem com um pano
3- Fritar em óleo não muito quente por 5 minutos, colocar uma batata quando começar a borbulhar está no ponto ( cerca de 120 a 140 graus). As batatas devem ficar apenas "cozidas" não douradas.
4- Tirar as batatas e secalas muito bem papel absorvente.
5- Aumentar a temperatura do óleo (cerca de 180 graus) e colocar as batatas, retirar quando estiverem bem douradas.

Vi isto num programa do Sá Pessoa e fiquei com a ideia de que quando fizesse as batatas fritas iam ficar "ensopadas" em óleo, mas na verdade ficam excelentes e super crocantes.

Contudo se na tua técnica ficarem tão estaladiças como estas mudo de táctica !

Bom Ano,

Batista

Postado Originalmente por AMSBatista (Post 250777)

Umm... tenho que experimentar essa técnica... mas eu utilizo outra técnica, não sei se em termos de sabor ficam melhores, por isso da próxima vez vou experimentar esta dica.

Já agora a forma que utilizo para fritar batatas é a seguinte, são 2 vezes fritas (um pouco mais trabalhosa :P ):

1- Descascar e lavar as batatas
2- Secar muito bem com um pano
3- Fritar em óleo não muito quente por 5 minutos, colocar uma batata quando começar a borbulhar está no ponto ( cerca de 120 a 140 graus). As batatas devem ficar apenas "cozidas" não douradas.
4- Tirar as batatas e secalas muito bem papel absorvente.
5- Aumentar a temperatura do óleo (cerca de 180 graus) e colocar as batatas, retirar quando estiverem bem douradas.

Vi isto num programa do Sá Pessoa e fiquei com a ideia de que quando fizesse as batatas fritas iam ficar "ensopadas" em óleo, mas na verdade ficam excelentes e super crocantes.

Contudo se na tua técnica ficarem tão estaladiças como estas mudo de táctica !

Bom Ano,

Batista

Postado Originalmente por lucia1 (Post 251129)

também vi esse episódio, mas só posso fazer assim na fritadeira ou com um termometro e não uso!!:o
Fizeste na fritadeira?

Postado Originalmente por AMSBatista (Post 251142)

Não! Fiz numa frigideira funda (aquelas com rede) com 1 litro de óleo.
A técnica que utilizo para ter as 2 temperaturas é a seguinte:
Aqueço o óleo com o gás no máximo, colocar uma batata, quando estiver a burbulhar colocar as restantes batatas, após 1 minutos reduzir o nivel do gás para o médio deixo fritar mais 5 minutos pelo menos e retiro as batatas. Ligo novamente o gás no máximo e frito novamente as batatas sem reduzir o gás!

Postado Originalmente por lucia1 (Post 251255)

Ah, ok. assim dá para ter uma ideia!!:-)
E qual das duas maneiras descritas acima achas que ficam mais crocantes?:o

bj

Postado Originalmente por AMSBatista (Post 251262)

Ummm... sinceramente não sei.... ficaram ambas crocantes ....mas acho que o segredo passa mesmo por colocar as batatas a fritar bem secas, mas a maneira da Aurea Sá é mais simples e rápida.

Mas não há nada como experimentar para tirar as dúvidas :D !

Na técnica das 2 frituras se fizeres muitas batatas consegue-se terminar as batatas quase ao mesmo tempo porque a última fritura é muito rápida !