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Lili 22-01-2011 22:22

Panela Wok – você não vai mais viver sem ela
 
Se você ainda não tem uma panela wok aceite meu conselho e compre uma. Ela é super versátil e pode ser usada tanto para preparar receitas orientais como também para fritar, ferver, cozinhar no vapor e até defumar. Dá para fazer um cardápio completo. Além disso ela é muito bonita e pode ir direto para a mesa em algumas receitas.
Seu formato (fundo côncavo), faz com que os alimentos não fiquem espalhados no fundo da panela chata, pois você deverá mexê-los sempre ou até adicionar algum líquido. Além disso, o preparo dos alimentos nesta panela é muito rápido, conservando assim as propriedades dos alimentos. A Wok é uma panela milenar de origem chinesa.
Ela não tem cantos inferiores que queimam os alimentos, ela pode ter um cabo ou duas alças que facilitam o processo de agitar ou mexer a comida, não usa muita gordura para fritar, aquece bastante, além de poder ser utilizada para outras preparações como já mencionei. Quer mais? Então veja as técnicas de cozimento da super-panela:
FRITURA
Coloque pouco óleo na wok. Como ela é côncava e seu fundo aquece muito rapidamente, pode fritar porções com muita agilidade, sem que a gordura utilizada (óleo ou azeite) esfrie. Utilize pedaços pequenos para acelerar ainda mais o processo. Certamente ficarão super sequinhos.
SALTEADO
Indicado para alimentos pequenos ou cortados em porções pequenas. Utilizando o fogo alto, coloque uma pequena porção da gordura desejada para aquecer. Coloque o alimento desejado e mexa rapidamente com o auxílio do cabo (fazendo um movimento como o da figura abaixo) ou com o auxílio de uma colher de pau (geralmente as woks mais modernas tem fundo anti-aderente), para selar a parte externa do alimento. O constante movimento é necessário para evitar queimar o alimento e para que o calor se distribua de maneira uniforme.
VAPOR
Acrescente água quente no fundo da wok. Coloque cestos de bambu dentro da panela e o alimento que se deseja cozinhar no vapor dentro deles. Lembre-se de colocar os mais duros embaixo (vegetais mais firmes como cenouras, por exemplo) e os que necessitam de menos tempo na parte de cima (como os peixes). Utilize a tampa da wok para fazer o cozimento (muitas woks vem com tampa, que é bastante útil nas preparações que vamos fazer).
GUISADO
O guisado se inicia com o processo de selagem, que doura os alimentos rapidamente e concentra seu sabor. A seguir acrescentamos um líquido para cozimento (caldo de carne, peixe, frango, vegetais ou soja) e finalizamos esta segunda parte em fogo mais baixo.
REFOGADO
Muito similar ao salteado, porém utilizamos menos gordura e os alimentos (principalmente vegetais e carnes) ficarão mais tempo na panela, liberando parte de seu líquido. Ao utilizar a wok tampada, esta água dos alimentos vai evaporar e retornar em gotas sobre os alimentos mantendo-os úmidos. Ao final do cozimento as cores estarão vivas e o alimento úmido.
DEFUMAÇÃO
Dentro da wok coloque um pouco de carvão em brasa, cobrindo-o com serragem. Coloque uma grelha por cima (algumas woks já vem com todos estes utensílios), coloque os filés de peixe ou carne devidamente preparados (em salmoura para peixes ou sal e açúcar para carnes), mais distantes do centro para não ficarem diretamente sobre o calor. Tampe a wok e deixe entre 20 minutos e 1 hora.
Agora que você já sabe como uma wok é um verdadeiro coringa na cozinha, não deixe de ter a sua.




Fonte: Sashimi Secret

magnoliazul 23-01-2011 00:14

ola Lili, faz parte dos meus planos comprar uma , quando as coisas ...economias estiverem melhores!beijocas

Carvalhovzky 23-01-2011 01:15

Temos um/uma wok em casa, mas usamos pouco.
Estive a ler com atenção o texto e vou pesquisar receitas para lhe dar mais uso.
Obrigado, Lili.

tixa 27-01-2011 08:16

Eu uso muito. Ainda me lembro do dia em que a comprei (fiquei tão radiante).
Vale a pena para os salteados, é mais fácil o manuseamento da coisa.
beijinhos

SarinhaT 27-01-2011 09:13

Eu comprei uma wok à pouco tempo. Comprei a do Ikea por 5 Euros... :)
Não sei se será das melhores mas para começar nada má!
Não tem os acessórios nem nada disso mas até agora tenho estado satisfeita com ela!! :) Faço lá imensos pratos.
Um dia destes vou-me aventurar a fazer género arrroz de marisco ou assim lá, porque pessoas minhas amigas já experimentaram e dizem que fica muito apuradinho. Fico meu desconfiada mas não há nada como tentar. hehe

Beijinhos!

Obrigado Lili pelas dicas!!!!!!! :D

Maria Silveira 27-01-2011 13:36

Eu não tenho uma Wok, mas tenho uma cataplana que me parece fazer quase o mesmo!
bjs.

Duxa 27-01-2011 13:58

Adoro o meu Wok, acho que nos damos lindamente desde o primeiro dia,
faço lá imensa coisa boa:p:p:p a minha vida sem ele já não seria a mesma coisa :D:D:D
Beijocas:)

carlix 27-03-2011 21:48

Também tenho um Wok e posso dizer-vos que desde que o comprei preparo refeições super diferentes e muito rápidas.
O Wok é muito prático e ajuda-nos a comer de maneira mais saudável (com menos gordura)
Por isso concordo que é muito útil quanto ao preço posso dizer-vos que comprei a minha no IKea e custou 4.99€ por isso...

Lua.do.Amanhecer 27-03-2011 22:37

Realmente é bem verdade... comprei o meu Wok recentemente. € 5,00 no "Espaço casa" perto do "Sintra Retail Park / Fórum Sintra". Já a usei 3 vezes salvo o erro e dá muito mais jeito que a forma como antes preparava :9 Estou a considerar adicionar diferentes tamanhos à cozinha cá de casa :)
Beijinhos

Sandra Raquel Rodrigues 08-04-2011 15:28

a minha mãe ofereceu-me uma mas confesso que também não sei muito bem o que cozinhar aqui mas vou investigar para ver o que sai...

Pintas 14-04-2011 21:23

Para usar o Wok, o que nunca falha é fazer uma massa, fresca ou seca.
Primeiro põe-se a massa a cozer, e entretanto no wok faz-se um refogado onde se põe... bem, cá em casa é do que houver: tomate, atum, carnes frias, ovo, queijo.... mistura-se bem desfeito e deixa-se a apurar o sabor enquanto a massa coze. Quando está pronta, escorre-se e vai para o wok também, envolve-se tudo, rala-se queijo por cima, umas ervas aromáticas, deixa-se uns minutos a fritar a massa, e pronto!
É daquelas receitas que são super fáceis, com muitas (incontáveis?) variantes, e que fica sempre, sempre bom :)

Se alguém quiser umas sugestões para começar, é só dizer ;)

Fernanda Amaral 14-04-2011 21:28

Eu sou fã da Wok!
Desde que a descobri, nunca mais a larguei...
As refeições são mais rápidas e mais saudáveis!
Um destes dias vou postar aqui uma receitinha que faço muitas vezes, que os miúdos adoram: massa com carne e couve coração...;););):p:p:p
Beijinhos

Lili 15-04-2011 11:18

Citação:

Postado Originalmente por Pintas (Post 125710)
Para usar o Wok, o que nunca falha é fazer uma massa, fresca ou seca.
Primeiro põe-se a massa a cozer, e entretanto no wok faz-se um refogado onde se põe... bem, cá em casa é do que houver: tomate, atum, carnes frias, ovo, queijo.... mistura-se bem desfeito e deixa-se a apurar o sabor enquanto a massa coze. Quando está pronta, escorre-se e vai para o wok também, envolve-se tudo, rala-se queijo por cima, umas ervas aromáticas, deixa-se uns minutos a fritar a massa, e pronto!
É daquelas receitas que são super fáceis, com muitas (incontáveis?) variantes, e que fica sempre, sempre bom :)

Se alguém quiser umas sugestões para começar, é só dizer ;)


Gostei da receitinha rápida:)
Beijinhos


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