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Neuza Costa 06-05-2009 10:40

Polvo Tenro
 
4 Anexo(s)
Como faço para o polvo ficar tenro?

Ao longo dos anos ouvi muitas teorias, bater com o polvo na bancada, cozer com uma cebola, congelar o polvo antes de cozer, até mesmo colocar o polvo na máquina de lavar:D.

Pois não é preciso tanto esforço. O truque é bem simples e garanto-vos que fica sempre tenrinho.

Lavem o polvo por água fria, e coloque-o numa panela e levem ao lume no mínimo, e não junte mais nada, nem sal, nem agua, nem cebolas.
O polvo vai perdendo a sua própria água e é nessa água que o polvo vai cozendo lentamente.


O tempo de cozedura depende do tamanho do polvo, um polvo pequeno demora aproximadamente 1 hora, e um polvo médio aproximadamente 2 horas.

MESTRE COOKER 05-12-2009 02:08

Dica Oriental
 
Olá Neuza,

Parabéns pelo site e pela amabilidade em dividir com todos os seus conhecimentos, como apreciador ou amante da culinária portuguesa visitarei sempre que possivel este site e se me for permitido oferecerei meus humildes conhecimentos em troca dos muitos que certamente recebo de todos os demais usuários .
Sobre o cozimento do polvo, são realmente cómicas as diversas formas que minha mãe, tias e avós preparavam o polvo, chegavam a ir para a estrada bater o polvo no asfalto na entrada da aldeia próxima a Bragança, eu era uma criança já se vão vários anos . Um dia num estágio gastronómico em Tóquio aprendi com um chef japones a cozinhar o polvo na panela de pressão, apenas lave e limpe o polvo e coloque-o na panela , sem água mas com umas pitadas de sal, a gosto, durante exatos 14 minutos contados após o inicio da fervura ( quando a panela começa a soltar pressão ) .
Desta forma consegue um excelente cozimento e com economia de tempo .

Abraço a todos

MissB 08-01-2010 14:26

na máquina de lavar? :wow: em que programa? :D

a minha mãe também faz assim e fico muito bom, as pessoas só tentam complicar é incrível :p

Curry 16-02-2010 23:22

Também já experimentei na máquina de lavar, no programa para lâs.
Juntei um pouco de amaciador para ficar mais tenro... :D

Agora, mais a sério!
Sempre congelei o polvo, por mais fresco que ele seja, antes de o cozer. Pelo menos durante uma semana.
No dia da preparação, descongelar o polvo e colocá-lo numa panela com uma pitada de sal e uma ou duas cebolas com casca. Levar a panela ao lume e logo que levante fervura contar cerca de 35 a 40 minutos e desligar o lume.
E agora a parte mais importante: Deixar arrefecer o polvo dentro da água da cozedura. Nunca o retirar logo a seguir, enquanto a água está bastante quente.
Posteriormente e se necessário, pode ser aquecido.

MissB 20-02-2010 19:15

tenho que experimentar nesse programa :D amaciador com que sabor já agora? :D

mais uma dica para polvo tenro :p

Nika 20-02-2010 19:41

Boa dica!
eu sempre ouvi que se o polvo é fresco deve-se congelar/descongelar antes de cozinhar.
Agora na máquina de lavar roupa:D:D:D:D:D essa nunca tinha ouvido
beijinhos e os meus parabéns

Curry 12-03-2010 00:13

Citação:

Postado Originalmente por MissB (Post 9961)
tenho que experimentar nesse programa :D amaciador com que sabor já agora? :D

mais uma dica para polvo tenro :p

Quanto ao sabor... desconheço, pois nunca provei mas o aroma é "Riceflower"... :D

Ana Sobral 13-08-2010 11:37

Dizem que o Polvo tem que ser congelado para quebrar os "músculos" dos tentáculos para poder ficar tenrinho. Se é verdade ou não, não sei! A verdade é que desde que casei (ainda não fez um ano), já cozi polvo umas 4 vezes (para fazer Polvo à Lagareiro - o meu marido adora) e, faço da seguinte forma:
Compro o polvo sempre congelado, geralmente um polvo médio que dá perfeitamente para os dois. Coloco numa panela o polvo e uma cebola média, (caso o polvo seja grande a cebola também convém ser grande) em lume brando (nível 4 em vitro cerâmica).
O polvo larga a sua água e coze com a própria água.
De vez em quando vou verificando a cozedura da cebola.
Quando a cebola estiver cozida, desligo o fogão e deixo o polvo arrefecer dentro da panela para o dia seguinte para o Polvo à lagareiro.
Ficou sempre muito tenrinho...uma maravilha.
Mas da próxima, vou experimentar como a Neuza faz.
Bjs
Ana Sobral

suelin 14-08-2010 01:37

No tempo da minha avó, lembro-me que ela espetava um prego, mas um prego grande, não no polvo, mas na cebola...e no fogão a petróleo, devagarinho ia cozendo. Pessoalmente, prefiro a panela de pressão em conjunto com a cebola. Será por isso as pessoas de antigamente tinham a vida mais longa?

claudia_manela 15-08-2010 17:08

:D:DEu cà não faço assim, lavo o polvo, embrulo-o num pano limpo e encho o desgraçado de pancada:wow: com o martelo dos bifes e depois coze num instante e fica tão tenrinho que até se comia sem dentes.

Mas também jà ouvi falar da técnica da cebola e parece qu resulta muito bem.

vanessa23 08-09-2010 13:41

Eu já ouvi falar em colocar uma rolha na cozedura do polvo,
Mas nunca experimentei essa teoria,
Bj

glutao 08-09-2010 14:01

Citação:

Postado Originalmente por vanessa23 (Post 63158)
Eu já ouvi falar em colocar uma rolha na cozedura do polvo,
Mas nunca experimentei essa teoria,
Bj

Isso de cebolas, rolhas etc... È tudo tangas acreditem.
Polvo para dentro da panela sem água e deixar cozer. ;)

salima kara 08-09-2010 14:11

Concordo. Polvo dentro da panela e sozinho ( coitadinho ) e 1 hora em lume brando ... resultado é polvo tenrinho. Tal como neuza ensinou. E resulta ???? Se resulta ....!

angelabarros 10-09-2010 16:53

de bater no pobre do polvo nunca tinha ouvido, ja pa nao falar na makina de lavar... lol, mas eu faço da seguinte maneira: descongelo o polvo e ponho na panela juntamente com coca-cola... é verdade, coca-cola, mas so um pouco. nao se preocupem k nao fica a saber a coca-cola. coze num instantinho.

glutao 10-09-2010 20:04

Citação:

Postado Originalmente por angelabarros (Post 64052)
de bater no pobre do polvo nunca tinha ouvido, ja pa nao falar na makina de lavar... lol, mas eu faço da seguinte maneira: descongelo o polvo e ponho na panela juntamente com coca-cola... é verdade, coca-cola, mas so um pouco. nao se preocupem k nao fica a saber a coca-cola. coze num instantinho.


Bela ideia para a próxima que cozer polvo meto um Cálice de Martini :p

suelin 10-09-2010 21:00

Citação:

Postado Originalmente por salima kara (Post 63170)
Concordo. Polvo dentro da panela e sozinho ( coitadinho ) e 1 hora em lume brando ... resultado é polvo tenrinho. Tal como neuza ensinou. E resulta ???? Se resulta ....!


Sózinho na panela, mas ao menos vai feliz com o martini!!!

Pipinha 18-09-2010 19:09

Olá Neuza
Tentei fazer o mesmo estes dias, mas o meu polvo ficou sem água e muito rijo .. onde terei falhado?

Madrecita 07-12-2010 23:24

Bem...essa da máquina de lavar...se for na centrifugação...de certeza que fica tenro...se não sair pelos buraquinhos...ahahah!
Brincadeiras à parte, realmente o frio quebra os músculos e não há rigidez que resista...a cebola em cima do polvo serve somente de "ampulheta"-quando a picamos e ela cede...o polvo está cozido, nem é necessário pressão, sim, porque polvo tenro não é propriamente polvo papa...Se quisermos coe-lo frsco, sem congelar, temos que ter cuidado na escolha: ao pegar no polvo pela cabeça, os tentáculos devem ficar todos escorridos, isto é, com as pontas bem penduradinhas, sem enrolar, pois polvo que enrola...só serve de bola...bons cozinhados!

Dadinha 26-12-2010 11:07

Eu cozo com a cebola e costumo dar-me bem. Vou experimentar sem água. Experimentem cortar as pontas das "pernas" do polvo. Não mirra e rende portanto muito mais. (receita do Norte)

Carlos Ferreira 26-12-2010 22:33

Olha Neusa Desculpa a minha ignorância mas na minha opinião e experiência própria gosto de colocar uma cebola média e um dente de alho junto com o polvo.

Maria Silveira 27-12-2010 12:43

Querem saber a melhor?
A primeira vez que fiz polvo, disseram-me que tinha de o bater bastante para que ele ficasse bem tenro. Foi o que fiz! Dei-lhe tanta porrada que o desgraçado não teve outro remédio senão ficar mesmo bem tenrinho... Mas a melhor veio depois, quando olhei à volta tinha as paredes todas respingadas que depois de ter que lavar tudo, quem ficou "mole" fui eu, mas de tanto cansaço. Não batem no coitado, pois se o feitiço se vira contra o feitiçeiro, é uma chatice bem grande. Boas Festas, Bom Ano e muitas comidinhas boas...
bjs.

Esmeralda Pinto 27-03-2011 20:11

Eu com o polvo já me aconteceu o bom - ficar bem cozido (espectaculo)
e o mau - estar três (3) horas a cozer e de seguida ir para o lixo, claro.......... (intragável) agora optei por comprar congelado, deixo-o descongelar e antes de colocá-lo na panela corto-lhe as pontas dos tentáculos e funciona.

mariajosec 28-03-2011 00:07

Olá a todos,
tambem faço como a Neuza e demora uns 40min (após a fervura na panela de pressão). Fica delicioso e tenrinho!

Marisa Miguel 10-04-2011 11:37

Ola,
Nunca tive problemas em cozer o polvo e ele ficar rijo.......criei o meu proprio método que nem as lições de culinaria que recebia da minha mãe e minhas avós me ajudavam nesta confecção......desde que "inventei" este método toda a minha família o adquiriu "grátis" =)
É assim: Compro sempre Polvo fresco e vivo de preferência, arranjo-o mt bem e bem lavadinho, congelo-o no máximo 1 semana, normalmente congelo-o para 2 dias o fazer. Coloco na panela de pressão um pouquinho de água, casca de 2 cebolas grandes, uma pitada de sal e o polvo acabado de sair do congelador, fecho muito bem e quando estiver a ferver (com o vapor a girar) coloco no mínimo e conto 15/20 minutos. Apago o fogão e deixo sair por completo a pressão. Et voilá...........posso come-lo logo a seguir que ele está completamente tenrinho........como alguém já disse aqui...."até se pode comer sem dentes" =)

Fernanda Amaral 10-04-2011 11:56

Citação:

Postado Originalmente por Marisa Miguel (Post 124158)
Ola,
Nunca tive problemas em cozer o polvo e ele ficar rijo.......criei o meu proprio método que nem as lições de culinaria que recebia da minha mãe e minhas avós me ajudavam nesta confecção......desde que "inventei" este método toda a minha família o adquiriu "grátis" =)
É assim: Compro sempre Polvo fresco e vivo de preferência, arranjo-o mt bem e bem lavadinho, congelo-o no máximo 1 semana, normalmente congelo-o para 2 dias o fazer. Coloco na panela de pressão um pouquinho de água, casca de 2 cebolas grandes, uma pitada de sal e o polvo acabado de sair do congelador, fecho muito bem e quando estiver a ferver (com o vapor a girar) coloco no mínimo e conto 15/20 minutos. Apago o fogão e deixo sair por completo a pressão. Et voilá...........posso come-lo logo a seguir que ele está completamente tenrinho........como alguém já disse aqui...."até se pode comer sem dentes" =)


Gostei da dica!
Muito obrigada!
Vou experimentar.
Beijinhos

golfinho1 16-04-2011 01:32

Eu também já fiz assim, mas para cozer-lho mais rapido e mais tenrinho podemos colocar uma rolha ou garfo ou faca a sua receita e olhe que coze rápido também. bjs

carinanl 16-04-2011 02:12

adorei a teoria da maquina de lavar, se for na maquina de secar com temperatura secalhar ja sai cozido

Teresa Aires 09-07-2011 00:02

Obrigada pela ajuda não conhecia, vou experimentar.

Paula Canas 30-10-2011 14:52

Eu simplesmente cozo com 3dl de coca-cola (uma lata)

glutao 30-10-2011 16:47

Citação:

Postado Originalmente por Paula Canas (Post 172479)
Eu simplesmente cozo com 3dl de coca-cola (uma lata)


:wow::wow::wow::wow::wow::wow::wow::wow::wow::wow: :wow::wow::wow:

Estamos sempre a aprender!:)


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