SaborIntenso - Empadão de Legumes

Receita de Empadão de Legumes

Ingredientes para 4 pessoas (1 hora):

1,2kg de batata
1 colher de sopa margarina de soja
250g de cenoura
200g alho-francês
250g rebentos de soja
Azeite
1 Ovo batido
Sal, noz-moscada e azeitonas q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal.
Escorra-as, reduza-as a puré e ligue-o com a magarina de soja.
Tempere com sal e noz-moscada.
Descasque as cenouras e corte-as em tiras finas, assim como o alho francês.
Lave os rebentos de soja.
Salteie os legumes anteriores no azeite.
Tempere com sal.
Espalhe metade do puré no fundo do recipiente refractário, cubra-o com o preparado de legumes e termine com o restante do puré.
Pincele com o ovo batido e decore com azeitonas.
Leve o empadão ao forno, a 180ºC, por 25 a 30 minutos. Retire e sirva.

Bom apetite.