Risotto de Espargos e Cogumelos
 

Ingredientes para 2 (prato principal) a 4 pessoas (acompanhamento):

• 160g de arroz para risotto
• 150g de espargos verdes
• 150g de cogumelos portobello fatiados
• ½ cebola picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 60g de queijo parmesão ralado
• Sal
• Pimenta preta
• 1 l de caldo de galinha ou de legumes caseiro

Preparação:

1. Dobre ligeiramente os espargos até que eles se partam.
Rejeite a parte fibrosa.

2. Num tacho, com o litro de caldo a ferver, coloque os espargos a cozer durante 5 minutos.
Passado o tempo, retire os espargos com uma escumadeira para um prato e reserve o caldo.

3. Corte os espargos em pedaços.
Meça 600 ml de caldo e reserve o restante caso seja necessário.

4. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.

5. Ao refogado, junte os cogumelos e deixe saltear bem.

6. Depois de bem salteados, junte metade da manteiga.
Mexa e quando estiver derretida, junte o arroz.
Tempere com sal tendo em conta que o caldo já é salgado e pimenta.
Misture bem até que o arroz fique translúcido.
Deixe cozer em lume brando durante 15 minutos e aos poucos, vá adicionado caldo e mexendo bem entre cada adição.

7. Passados os 15 minutos e na última adição de caldo, junte os espargos.
Mexa e verifique se o arroz está cozido.
Caso não esteja, acrescente mais um pouco de caldo.

8. Quando começar a ferver, junte a restante manteiga e 2/3 do queijo.
Mexa muito bem até que o risotto fique cremoso e tenha atenção para que o molho não seque.
Depois do risotto cremoso, retire-o, sirva de imediato, polvilhado com o restante queijo.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Por pessoa (acompanhamento): Calorias: 315,5 kcal | Lipídios: 14g | Hidratos de Carbono: 37g | Proteinas: 10,7g[/center]


Tempo de preparação: 30 minutos