Risotto de Espargos e Cogumelos | SaborIntenso.com
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Publicado a 15-11-2019, 12:07
por Neuza Costa
Receita em vídeo de Risotto de Espargos e Cogumelos
Ingredientes para 2 (prato principal) a 4 pessoas (acompanhamento):
  • 160g de arroz para risotto
  • 150g de espargos verdes
  • 150g de cogumelos portobello fatiados
  • ½ cebola picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 dente de alho picado
  • 60g de queijo parmesão ralado
  • Sal
  • Pimenta preta
  • 1 l de caldo de galinha ou de legumes caseiro
Preparação:

1. Dobre ligeiramente os espargos até que eles se partam.
Rejeite a parte fibrosa.

2. Num tacho, com o litro de caldo a ferver, coloque os espargos a cozer durante 5 minutos.
Passado o tempo, retire os espargos com uma escumadeira para um prato e reserve o caldo.

3. Corte os espargos em pedaços.
Meça 600 ml de caldo e reserve o restante caso seja necessário.

4. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.

5. Ao refogado, junte os cogumelos e deixe saltear bem.

6. Depois de bem salteados, junte metade da manteiga.
Mexa e quando estiver derretida, junte o arroz.
Tempere com sal tendo em conta que o caldo já é salgado e pimenta.
Misture bem até que o arroz fique translúcido.
Deixe cozer em lume brando durante 15 minutos e aos poucos, vá adicionado caldo e mexendo bem entre cada adição.

7. Passados os 15 minutos e na última adição de caldo, junte os espargos.
Mexa e verifique se o arroz está cozido.
Caso não esteja, acrescente mais um pouco de caldo.

8. Quando começar a ferver, junte a restante manteiga e 2/3 do queijo.
Mexa muito bem até que o risotto fique cremoso e tenha atenção para que o molho não seque.
Depois do risotto cremoso, retire-o, sirva de imediato, polvilhado com o restante queijo.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 1262 kcal | Lipídios: 56g | Hidratos de Carbono: 148g | Proteinas: 43g
Por pessoa (prato principal): Calorias: 631 kcal | Lipídios: 28g | Hidratos de Carbono: 74g | Proteinas: 21,5g
Por pessoa (acompanhamento): Calorias: 315,5 kcal | Lipídios: 14g | Hidratos de Carbono: 37g | Proteinas: 10,7g[/center]


Tempo de preparação: 30 minutos

Citação:
O risotto é um prato ou um acompanhamento muito apreciado principalmente nos dias mais frios.
É perfeito para acompanhar pratos de carne.
Podem usar outro tipo de cogumelos, até mesmo mistura de várias variedades.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.
Fotografias
Risotto de Espargos e Cogumelos-risotto-espargos-cogumelos-1.jpg   Risotto de Espargos e Cogumelos-risotto-espargos-cogumelos-2.jpg  
Ficheiros Anexados
Tipo de Ficheiro: pdf Risotto-de-Espargos-e-Cogumelos_SaborIntenso.pdf (128.2 KB, 24 visualizações)
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