Bolo Frio de Pera com Praline de Nozes
 

Ingredientes para 12 pessoas:

Para a base:

• 3 ovos
• 80g de açúcar
• 80g de farinha de trigo fina com fermento

Para as peras cozidas:

• 100g de açúcar
• 200 ml de moscatel
• 300 ml de água
• 1 pau de canela
• 5 peras descascadas e sem caroço cortadas ao meio

Para o creme:

• 4 gemas
• 100g de açúcar
• 125 ml de leite
• 7 folhas de gelatina
• 400 ml de natas para bater
• 2 claras

Para a cobertura (praline):

• 70g de manteiga
• 250g de açúcar
• 120g de nozes picadas

Preparação:

1. Comece por cozer as peras.
Num tacho, leve ao lume os 100g de açúcar, o moscatel, a água e o pau de canela.
Quando começar a ferver, junte as peras e deixe cozer em lume brando entre 30 a 40 minutos, até que fiquem macias.
A meio da cozedura, vire as peras.
Depois das peras cozidas, retire-as para uma tigela e reserve a calda.
Com a varinha mágica faça puré das peras.

2. Faça a base.
Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Bata as claras em castelo.
Junte o açúcar e bata até que fique um merengue consistente.
Adicione as gemas e bata mais um pouco.
Envolva a farinha com o creme.

3. Coloque a massa numa forma de aro amovível com 26 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e alise.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe cozer durante 5 minutos.
Depois de cozido, retire-o.

4. Pique o bolo com um garfo.
Regue-o com a calda de cozer as peras.

5. Para o creme.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Num tachinho, misture metade do açúcar com as gemas.
Aos poucos, adicione o leite e mexa.
Deixe aquecer em lume brando sem parar de mexer.
Antes de começar a ferver, apague o lume, adicione as folhas de gelatina bem escorridas e mexa.
Misture o creme amarelo com o puré de peras.

6. Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas.
Quando as natas começarem a ganhar consistência, adicione aos poucos o restante açúcar.
Bata até que fique chantilly.
Bata as claras em castelo.

7. Envolva cuidadosamente o puré de pera com o chantilly, com uma vara de arames.
Por fim, envolva também as claras com o creme.

8. Espalhe o creme por cima do bolo.
Leve ao frigorífico aproximadamente 4 horas até que fique fresco e bem solidificado.

9. Para a cobertura (praline):
Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e o açúcar.
Deixe cozinhar em lume médio e vá mexendo até que tudo fique derretido e comece a ganhar cor de caramelo.
Quando já estiver um creme caramelizado, adicione as nozes e mexa.
Deixe cozinhar até que tudo fique bem misturado.

10. Espalhe o praline por cima de uma folha de papel manteiga previamente untado com manteiga ou por cima da bancada untada com manteiga.
Alise com uma espátula e deixe arrefecer.
Depois de frio, dobre as pontas do papel e bata o praline com o rolo da massa até que fique em pedacinhos.

11. Na hora de servir, passe com uma faca à volta do aro e retire-o.
Se servir a sobremesa toda de uma vez, cubra com o praline.
Se não consumir tudo de uma vez, sirva com o praline à parte, pois este perde a consitência no frigorífico.

A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!



Tempo de preparação: 1 hora e 20 minutos + 4 horas
Custo total: 6.00 € | Custo por pessoa: 0.43 €

Neuza, não me canso de ver as tuas receitas!
Tenho amado todas.
Vou ter que começar a por mãos à obra!
Beijinhos

Tem um aspecto delicioso :wow:
Qualquer dia hei-de experimentar. ;)

Nao admira que o Sushi fica-se vidrado no ecran! :D
Ate eu acabei de ficar :p
Que docinho bom.
Mais uma maravilha a experimentar.
Beijinhos :)

hello neuza so posso dizer que delicia esta divino hummmmmmmmmmmm

Que belo docinho Neuza, deve ser uma delicia :p

Olá Neuza, estou sem palavras..., a sobremesa parece ser dos Deuses!!!
Formidável, parabéns!
Beijinhos.

Olá Neuzinha:)

Bem antes de começar a escrever, fiquei uns largos minutos a contemplar este Bolo Divino, verdadeiro mangar dos Deuses:)

esta receitinha tb já não me escapa, já fiz a listinha dos produtos a comprar para realizar la;)

Ai q à horinha de nos Deliciarmos com esta Maravilha, sinto q vai ser um daqueles momentos sagrados onde se alguém falar é pecado hehhe;) ;)

Neuzinha, fazes mesmo magia na cozinha, não à como tu :)Obrigada por mais um bem e docinho miminho;) ;)

Beijinhos grandes

divinal.. n ha palavras:)

a ir para a lista para fazer;) talvez pro proximo fim de semana;)

Tal como o Sushi acabei de ficar com os olhos colados ao ecran.
Mas que maravilha. Lindo e delicioso com toda a certeza.

Beijinhos

Ficou divinal.
Obg Neuza Bjs

uau, espetacular!!

Mais uma receita de comer e chorar por mais! Obrigada, Neuza! :)

Mais uma receita maravilhosa!
Beijos

Tal e qual:)