Receita de Arroz com Cordeiro ao Forno
Ingredientes para 6 pessoas:

• 1 1/2kg de perna de cordeiro
• 150g de cenoura
• tomilho q.b.
• 1 folha de louro
• 1 lt de caldo de carne (c/os ossos e as aparas, fiz um caldo do cordeiro)
• pimenta do reino moida na hora
• 2 cebolas médias
• 200ml de vinho tinto seco
• coentros à gosto
• 6 colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• 500g de arroz

Preparação:

Lavar a carne, secá-la com papel absorvente e cortá-la em pedaços regulares.
Picar as cebolas bem miudas.
Raspar as peles da cenoura, lavá-las e pica-las.
Aquecer a metade do azeite numa panela de barro, se não tiver de barro, serve outra.
Refogue as cebolas, até que fiquem transparentes, então acrescente as cenouras e as ervas picadas, misturar e agregar a carne.
Deixar no lume durante + ou- 15 minutos.
Regar com o vinho, colocar sal e pimenta do reino e juntar a metade do caldo.
Cozinhar em lume brando, com a panela tapada durante 1 hora.
Quando o cordeiro estiver tenro, tire-o da panela, escorrendo seu caldo. Reserve.
Por o resto do caldo na panela, incorporar o arroz e levar a cozinhar no forno (180ºC) durante cerca de 20 minutos ou até que esteja cozido.
Entretanto, numa frigideira, dourar os pedaços de cordeiro com o resto do azeite.
Servir o arroz rodeado com pedaços do cordeiro, e salpique com pedacinhos de cenoura crua.
Bom apetite, e espero que gostem.