Pão - Artisan Bread - Página 2 | SaborIntenso.com
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Publicado a 18-01-2010, 01:46
por ICatarina
Receita de Pão - Artisan Bread
Ingredientes da Receita Original:
  • 6,5 chávenas de Farinha de Trigo
  • 3 chávenas de Agua
  • 1,5 colher de sopa de Fermento Biológico seco
  • 1,5 colher de sopa de Sal grosso
  • Farinha de Milho para polvilhar q.b.
Receita Alterada:
  • 1kg de Farinha de Trigo T65
  • 700ml de Agua
  • 1 colher de sopa de Fermento Biológico seco
  • 1 colher de sopa de Sal grosso
  • Farinha de Milho para polvilhar q.b.1
copo = 1 cup = aproximadamente 235ml

(Esta quantidade dá para 4 pães pequenos )

Preparação:

1. Num recipiente de plástico grande com capacidade de de 6 litros e com tampa, agite ou mexa todos os ingredientes no centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada, e tape o recipiente.

2. Deixe a massa descansar 2 horas tapada, em temperatura ambiente.
Depois guarde-a no frigorífico tapada. (esta pode conservar-se até 15 dias no frio).

3. Quando decidir fazer o seu pão, retire o recipiente do frigorífico, e com as mãos enfarinhadas pegue num pedaço de massa e corte com uma faca ou tesoura.

Atenção: Volte a guardar o que restou para usar da próxima vez.

4. Com o pedaço da massa que retirou, com as mãos enfarinhadas, dê-lhe a forma que quiser geralmente de uma bola, amassando o mínimo possível, dobrando as bordas da massa para dentro, tendo o cuidado de não apertar muito a massa para que esta não perca o ar que se formou dentro dela.

5. Deixe repousar, à temperatura ambiente, durante pelo menos 40 minutos, numa superfície polvilhada com a farinha de milho.
(ou deixe repousar já no tabuleiro que levar ao forno).

6. Polvilhar o pão com um pouco de farinha de trigo, e com uma faca bem afiada fazer uns golpes de decoração (cruz, xadrez, zebra) para que esta abra durante a cozedura.

7. Pré-aqueça o forno e coloque no fundo do mesmo um tabuleiro com água (pode usar água a ferver), para que o pão coza com vapor.

8. Coloque o pão no forno bem quente, num tabuleiro polvilhado com farinha de milho, deixe cozer durante aproximadamente 30 minutos.
Retire e deixe arrefecer.

Ver video Aqui: Making artisan bread in five minutes | StarTribune.com

NOTAS, Mas não menos imporantes: No livro a temperatura de cozedura indicada para a receita base
é 450ºF, ou seja, 230ºC.

Fiz a experiência entre os 230ºC e os 180ºC e achei que dourava muito depressa com esta temperatura.
Pode ser porque não tenho a laje de terracota. Depois comecei a reduzir, e acho que a 180ºC é suficiente.
Mas como os fornos distribuem de diferente forma o calor, pode achar melhor assar mais quente.
O que eu faço sempre é pré-aquecer no máximo e no fim de colocar o pão, reduzo para 180ºC e cozo-o.

Também se achar salgado, em vez de 1 ½ Colher de sal ponha so uma colher.

Com esta massa eu fiz 2 pães, em vez dos 4 referidos na receita original, e por isso o meu pão levou cerca do dobro do tempo a cozer.
Ficou óptimo, com uma côdea crocante e um miolo muito fofo e aberto.
Recomendo que façam a experiência, garanto que não se irão arrepender.

Esta forma revolucionária de fazer pão foi descoberta pelo médico americano Jeff Hertzberg, que com a ajuda da sua amiga e pasteleira Zoe François, decidiu divulgar a sua descoberta.

Bom Apetite!

Fonte: Artisan Bread in Five Minutes a Day por Jeff Hertzberg e Zoe François.
Não é a mesma receita do (Pão não amassado ou não sovado)

Beijinhos.


FOTO: ICatarina

Baseada na Fonte: Pão, Bolos e Cia.
Fotografias
Pão - Artisan Bread-pao-artisan-bread-icatarina.jpg  
Quem Fez
sugar cookieSarinhaTSarinhaTDiana MarquesRaquel F
 
Antigo
05-02-2010, 14:13
31
Postado Originalmente por ICatarina Ver Post
... Claro que a
famílias de cada um também podem ir, filhos, maridos esposos
namorados etc, ...
ah bom! Não se esqueçam de nós
05-02-2010, 14:23
32
Nem a Farra ficava completa mas só se levares as outras malucas que veêm para aqui mandar postas de pescada, que é para eu dar-lhes um
tau-tau com a colher de pau
05-02-2010, 14:34
33
Postado Originalmente por Sandro Vilar Ver Post
ah bom! Não se esqueçam de nós
Sandro,
Claro que não,
Nao teria a menor graça, sem as nossas principais fontes de inpiracao.
Vocês são os convidados de Honra
Com direito a todo do melhor.
Bjs
05-02-2010, 14:40
34
Postado Originalmente por ICatarina Ver Post
Sandro,
Claro que não,
Nao teria a menor graça, sem as nossas principais fontes de inpiracao.
Vocês são os convidados de Honra
Com direito a todo do melhor.
Bjs

Que honra
05-02-2010, 14:40
35
Glutão, gostei do teu pormenor do tau tau...lol
05-02-2010, 15:30
36
Entäo näo achas que é o que elas merecem, tau-tau já näo säo criancinhas para se puxar a orelhinha, portanto só pode ser tau-tau.
05-02-2010, 18:07
37
Como sabem também eu, como alguns membros estamos fora de Portugal e só podemos ir nas nossas férias a Portugal uns em Agosto outros em Agosto-Setembro, uma vez que queremos
estar todos juntos sugeria aos Administradores que pusessem esta ideia em andamento tambem sei que já teem muito trabalho com o site, mas acho que säo as pessoas indicadas para o fazer normalmente é da (responsabilidade) dos Administradores ou Moderadores.
A ICatarina pessoa quem eu muito estimo, näo desfazendo o restante membros deste site, sugeriu-me Zona do Guincho, como näo conheco por mim esta óptimo ja sei que tenho que ficar a dormir de um dia para o outro. Portanto caros Administradores com a minha ajuda dentro do possivel vamos andar com este 1° Enconto SaborIntenso para a frente.
05-02-2010, 18:17
38
Olha que excelente ideia a tua, acho que seria mto divertido, e toca a organizar que se houver mta malta aqui do norte podemos alugar autocarro entre todos, sempre a viagem ja se fazia a conviver e na borga..lol
Quanto ao trabalhinho dos Administradores é mto, por isso o aparecimento do maior numero de membros possivel neste encontro seria o agradecimento por todo o trabalho que têm em nos "aturar"
05-02-2010, 19:49
39
Postado Originalmente por glutao Ver Post
Como sabem também eu, como alguns membros estamos fora de Portugal e só podemos ir nas nossas férias a Portugal uns em Agosto outros em Agosto-Setembro, uma vez que queremos
estar todos juntos sugeria aos Administradores que pusessem esta ideia em andamento tambem sei que já teem muito trabalho com o site, mas acho que säo as pessoas indicadas para o fazer normalmente é da (responsabilidade) dos Administradores ou Moderadores.
A ICatarina pessoa quem eu muito estimo, näo desfazendo o restante membros deste site, sugeriu-me Zona do Guincho, como näo conheco por mim esta óptimo ja sei que tenho que ficar a dormir de um dia para o outro. Portanto caros Administradores com a minha ajuda dentro do possivel vamos andar com este 1° Enconto SaborIntenso para a frente.

Yes Sir

Vamos lá a isso, vou preparar um tópico para isso.
O Guincho para mim é excelente, fica a 5 minutos de casa
05-02-2010, 19:58
40
SABORINTENSO pra frente e Glutao de presidente¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Eu quero ir¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
22-02-2010, 14:37
42
Postado Originalmente por ICatarina Ver Post
Vania Fonseca,
Quem me dera estar por ai
Sim falaste bem quando adisses-te Portugal
Estou nos Estados Unidos da America.
Mas vou a quase todos os anos de ferias por um mês.
Este Ano estarei ai, se Deus quizer...
Temos todos de combinar de nos reunir, e fazer um piquenique
ou qualquer coisa assim, para nos rirmos um pouco, contar as
as nossas historias, e conhecermos nos melhor. Claro que a
famílias de cada um também podem ir, filhos, maridos esposos
namorados etc, e cada um leva um prato.
Não era ma ideia.
Beijinhos Vania
Se for em local acessivel também gostava de ir!
24-03-2010, 12:51
43
ola Catarina a receita e maravilhosa inclusive ja a tinha visto em outro site e tambem ja experimentei e saiu muito bom quentinho com manteiga e um cafezinho e uma maravilha vou colocar as fotos no "EU FIZ".
OBRIGADA JINHOS
26-03-2010, 11:35
44
Será que dá para adaptar esta receita para a MFP? Sugestões?
Qual é a temperatura ideal para a mistura se manter no frigorífico?

Parece-me bem interessante!
26-03-2010, 11:48
45
Postado Originalmente por Rita Machado Ver Post
Será que dá para adaptar esta receita para a MFP? Sugestões?
Qual é a temperatura ideal para a mistura se manter no frigorífico?

Parece-me bem interessante!
Rita Machado,
Eu realmente nunca fiz na MFP, pois como o vídeo explica não se pode amassar
muito a massa se não os pães ficam duros. Mas quanto a tempratura do frigorífico
que eu saiba não tem que ser nenhuma ideal. Geralmente passado as duas horas
ponho no frigorífico e deixo la. Ja fiz massa de pizza, pão com chouriço e linguiça,
bola de carne, e o normal. Ao principio foi um pouco dificil por causa da temperatura
dos fornos e marcas de ingredientes etc. mas depois de quatro vezes de experiências
e algumas alterações. Agora e' super simples. ja faco este pao ha uns dois anos
e fica muito bom como a Diana Marques escreveu.
Beijinhos
30-03-2010, 21:58
46
Obrigada ICatarina,

Após a tua sugestão de por um pouco de azeite no pão, experimentei e pus uma colher de azeite. Realmente acho que ficou mais fofo e até lhe deu um certo paladar diferente ... é o milagre do azeite.

Beijinhos e obrigada pela dica.

Raquel
17-12-2010, 05:56
47
Ando na dieta,por causa do diabetico,mas estou no inicio.Mas esse pao matou meus olhos em ver.Apetece comer mesmo sem nada......Que bom saber que vcs partilham nesse site as boas receitas.Fiquei admirada tb foi de guardar no frigorifico,e fazer o pao quando se quizer.Bela dica obrigada beijossssssssssssss
 
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