Bolo Rei - Página 2 | SaborIntenso.com
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Publicado a 05-12-2009, 02:29
por Neuza Costa
Receita de Natal em video de Bolo Rei
Ingredientes para 40 fatias:
  • 650g de farinha
  • 250g de farinha
  • 50g de fermento de padeiro
  • 100 ml de água
  • 150 ml de cerveja preta
  • 4 ovos
  • Uma pitada de sal
  • Raspa de uma laranja
  • Raspa de um limão
  • 100g de manteiga derretida
  • 100 ml de Vinho do Porto
  • 75g de pinhões
  • 100g de passas sultanas
  • 75g de miolo de noz picado
  • 200g de frutas cristalizadas sortidas picadas
  • 200g de açúcar
  • Frutas cristalizadas sortidas para decorar
  • 1 ovo batido para pincelar
  • Farinha para polvilhar
  • Margarina para untar
  • Açúcar em pó
  • Geleia para decorar
Preparação:

1. Num alguidar, desfaça o fermento na água.
Junte as 250g de farinha e amasse muito bem.
Se necessário, acrescente um pouco mais de água.

2. Forma uma bola, e de seguida tape com uma toalha ou um pano grosso e deixe levedar durante 1 hora.

3. Numa taça, misture os pinhões, as passas, as nozes, as frutas picadas e o Vinho do Porto.
Mexa e deixe maciar.

4. Passado 1 hora, junte ao fermento a restante farinha, o açúcar, as raspas de laranja e de limão, uma pitada de sal, a cerveja e enquanto amassa, junte os ovos 1 a 1.
Enquanto amassa se estiver bastante mole, acrescente um pouco de farinha.
Junte a manteiga derretida.
Depois de bem amassado, junte as frutas embebidas no vinho e amasse novamente.
Polvilhe com farinha e cubra com um pano.
Deixe levedar em local quente aproximadamente 1 hora e meia até crescer para o dobro.
Deverá ficar uma massa com a consistência de massa de pão.

5. Unte com margarina um tabuleiro largo e polvilhe com farinha.
Deite a massa no tabuleiro, polvilhe com farinha e molde o Bolo Rei no seu formato habitual.
Deixe levedar novamente durante 30 minutos.

6. Pincele o bolo muito ao de leve com o ovo batido.
Decore com montinhos de açúcar em pó e com as frutas cristalizadas cortadas.

7. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º durante 45 minutos.
Depois de cozido e ainda quente, pincele com a geleia especialmente sobre as frutas cristalizadas.

Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 12477 kcal | Lipídios: 217g | Hidratos de Carbono: 1381g | Proteinas: 167g
Por pessoa: Calorias: 311,9 kcal | Lipídios: 5,4g | Hidratos de Carbono: 34,5g | Proteinas: 4,2g


Tempo de preparação: 3 horas e 50 minutos


Citação:
O Bolo Rei nunca pode faltar na mesa de Natal de uma casa portuguesa, normalmente são comprados em pastelarias ou supermercados devido ao tempo que é necessário para o fazer em casa.
Mas realmente vale a pena o tempo de espera para levedar a massa, pois a satisfação final compensa, é mais saboroso e feito ao nosso gosto.
Esta receita rende um bolo bastante grande, se quiserem podem dividir a massa e fazer dois bolos mais pequenos e congelar um deles antes de ir ao forno.
Fotografias
Bolo Rei-bolo-rei-1.jpg   Bolo Rei-bolo-rei-2.jpg   Bolo Rei-bolo-rei-3.jpg   Bolo Rei-bolo-rei-4.jpg  
Ficheiros Anexados
Tipo de Ficheiro: pdf Bolo-Rei-SaborIntenso.pdf (100.4 KB, 1194 visualizações)
Tipo de Ficheiro: pdf Bolo-Rei-FOTO-SaborIntenso.pdf (165.9 KB, 1371 visualizações)
Quem Fez
cemitaCarlos Bessaisa dos bolosglutaoRicardo Tiagotina pereiraRaffildarita vieira
 
Antigo
12-12-2010, 18:41
31
Postado Originalmente por Isabel Ferrão Ver Post
Olá a todos!
Este ano vou aventurar-me a fazer o Bolo Rei da Neuza
Gostaria só de colocar uma questão: a geleia que se usa para pincelar no final é geleia de quê? Tem algum sabor específico?
Beijinhos e obrigada
Isabel*
Olá Isabel,

usei geleia de marmelo, mas podes usar a que quiseres.

Beijinhos
04-01-2011, 23:15
32
Fiz Bolo Rei no Natal e no Ano Novo pela primeira vez!!! Quando disse ao meu marido que ia fazer bolo rei, ele nao acreditou muito mas o certo e que estava bom e ele gostou!!! Obrigado mais uma vez Neuza! O que era de mim sem o sabor intenso?! Acho que nunca experimentaria fazer bolo rei se nao fosse a ajuda do video. bjs
08-01-2011, 11:30
33
Olá Neuza,
Este ano fiz o teu bolo-rei. Não tirei fotos porque não tive tempo.
No entanto acho que te enganaste nas medidas , pois o bolo saiu ENORME, dava para 3 bolos-rei. Tive de servir no tabuleiro em que cozeu, porque não tinha recipiente onde coubesse . Quase que durava até aos reis . Para a próxima (sim, porque vai haver uma próxima), reduzo as quantidades.
A minha saiu escura, por causa do vinho do porto onde "embebedei" as frutas, mas acho que não deveria sair assim, pois não?
17-01-2011, 19:04
34
Olá Neuza!
Que bolo rei......
Eu queria experimentar fazer um bolo rei mas só encontro daquelas frutas cristalizadas com montes de açúcar, as tuas pelo contrário, as picadas, não parecem ter açúcar a envolve-las, lembram-me as que costumam vir no bolo rei de uma pastelaria da minha zona, e as frutas são tão boas e molinhas, parecem caseiras.
Já agora, onde consegues arranjar as tuas? ou o que lhes fazes para tirar o açúcar?!
Obrigada!!!!
17-01-2011, 19:48
35
Postado Originalmente por kissita Ver Post
Olá Neuza!
Que bolo rei......
Eu queria experimentar fazer um bolo rei mas só encontro daquelas frutas cristalizadas com montes de açúcar, as tuas pelo contrário, as picadas, não parecem ter açúcar a envolve-las, lembram-me as que costumam vir no bolo rei de uma pastelaria da minha zona, e as frutas são tão boas e molinhas, parecem caseiras.
Já agora, onde consegues arranjar as tuas? ou o que lhes fazes para tirar o açúcar?!
Obrigada!!!!
Eu costumo comprar nos Hiper, depois rego-as com vinho do Porto e deixo ficar cerca de meia hora se possivel cobertas.
E compro sempre vinho do Porto do mais rasca para o efeito.
18-01-2011, 17:08
36
Postado Originalmente por Raquel F Ver Post
Olá Neuza,
Este ano fiz o teu bolo-rei. Não tirei fotos porque não tive tempo.
No entanto acho que te enganaste nas medidas , pois o bolo saiu ENORME, dava para 3 bolos-rei. Tive de servir no tabuleiro em que cozeu, porque não tinha recipiente onde coubesse . Quase que durava até aos reis . Para a próxima (sim, porque vai haver uma próxima), reduzo as quantidades.
A minha saiu escura, por causa do vinho do porto onde "embebedei" as frutas, mas acho que não deveria sair assim, pois não?

Olá Raquel,

realmente esta receita rende bastante, se quiseres diminui para a próxima. Em relação às frutas as minhas não ficaram escuras, como o glutão disse e muito bem, eu uso vinho porto mais barato para estas coisa, talvez estaja relacionado com a qualidade do vinho do porto.

Beijinhos
21-12-2011, 12:53
37
tenho uma duvida, a farinha é sem fermento certo?
21-12-2011, 13:27
38
Postado Originalmente por lilianamoreira Ver Post
tenho uma duvida, a farinha é sem fermento certo?

Olá Liliana. Sim, sem fermento.
Bj.
27-12-2011, 21:53
39
olà,
Eu fiz este bolo para o natal ficou uma maravilha é muito grande, nao era para 20 fatias mas para 40 nao sei como elhe ficou assim grande é pena eu nao ter fotos mas a proxima eu faso fotos obrigada pela essa receita.
(desculpa do meu portuges, mais nunca foi a escolha Portugesa)é so pena aqui em França nao ter chila que é muito bom no bolo.Bom fim de ano para voces todos .
15-03-2012, 12:07
41
Não aprecio mt bolo rei por causa das frutas cristalizadas; quando faço, meto sempre só frutos secos! Está mt bonito o teu bolo rei, beijinhos
22-11-2012, 09:52
42
Fica Tão bom, este bolo rei, acho k a cerveja preta da-lhe um gostinho especial!
Tenho k fazer novamente este ano e colocar uma foto.
Obrigada Neuza!
26-11-2012, 18:04
43
Olá Neuza,morei emportugal 8 anos e sou casada com um português.E amo essa época do ano por causa das maravilhas que a gastronomia portuguesa têm.Más atualmente estamos morando no Brasil e gostaria de fazer o bolo rei e os pasteis de nata em casa pq aqui não se acha.Posso seguir a receita acima mencionada como mostra o vídeo??Gostaria de tirar pois nunca fiz!!Um abraço.

viviane castro rodrigues.
21-12-2012, 13:04
44
Bom dia!

ontem fiz o bolo rei conforme esta receita!

A única coisa diferente foi que comecei por amassar, já que na receita não dizia para bater, conforme se vê no vídeo! Depois bati com as varas, mas a massa comeceu atrepar por elas deafiando todas as teorias da gravidade!

Qd dei a forma de bolo-rei á massa, pareceu-me que se estava a espalhar muito e que não tinha consistência para se aguentar no forno!!! No forno, levantou muito pouco!

Espero que a foto apareça......


Pode ajudar-me!?

Obrigada!
Fotografias
Bolo Rei-p1000880.jpg  
21-12-2012, 13:18
45
Postado Originalmente por Ana Pereira1 Ver Post
Bom dia!

ontem fiz o bolo rei conforme esta receita!

A única coisa diferente foi que comecei por amassar, já que na receita não dizia para bater, conforme se vê no vídeo! Depois bati com as varas, mas a massa comeceu atrepar por elas deafiando todas as teorias da gravidade!

Qd dei a forma de bolo-rei á massa, pareceu-me que se estava a espalhar muito e que não tinha consistência para se aguentar no forno!!! No forno, levantou muito pouco!

Espero que a foto apareça......


Pode ajudar-me!?

Obrigada!

Olá Ana.
No video a massa não é batida, é amassada, são utilizadas varas de amassar (em espiral) que seria o mesmo que amassar à mão.
O Bolo pode não ter crescido for várias razões:
- Por ter sido batido.
- Por estar demasiado frio.
- Algum problema com o fermento.

Bj.
21-12-2012, 13:28
46
Pois, eu achei que amassar era apenas à mão!

Comecei á mão e depois usei a abtedeira e só de pois as varas! Pode er sido isso, d efacto...

QT ao frio, não e parece que tivesse sido....esteve a levedar junto á salamandra, como se faz com as roscas....

QT á consistência, que será que acontedeu? Terá sido de usar a batedeira com os arames normais, primeiro? Ou queria mais farinha!? No vídeo juntam um pouco d efarinha na altura da mateiga....e isso eu não fiz!

Quro experimentar de novo para o Natal! Vamos lá ver o que sai.....

Muito obrigada!
21-12-2012, 13:29
47
Já agora, pq é que a massa começou a trepar pelas varas desafiando as leis da gravidade! Formava uma bola que não caía mesmo; tive que pôr a mão a impedir que subisse mais, memso assim, entrou pelos buracos da batedeira!!!
21-12-2012, 13:37
48
talvez o problema tenha sido do fermento. Qual e que usaste e como o fizeste?
21-12-2012, 13:39
49
Usei daquele que se compra na pastelaria, a peso! A minah mãe costuma ter em casa para fazer roscas! Como é normal, este estava congelado e tirei-o no dia anterior e foi para o frigorífico!
Lembro-me agora que o crescente do bolo-rei ficou umas 2 horas a subir em vez de 1 hora! Mas a massa levedou bem, para mais do dobro....!
21-12-2012, 14:03
50
O fermento esteve em contacto com sal ou com liquidos muito quentes? Ja li que isso pode impedir o levedar! O estranho e que antes levedou! Puseste a quantidade indicada?Seria fermento a mais? Um dia destes fiz pao e pus para 700 gr de farinha 25 gr de fermento, ele levedou e depois ao cozer nao cresceu quase nada e abateu, da ultima fez pus 12 gr e ja cresceu!
Acho que tambem pode ter sido porque a massa estava muito mole como disseste.
Sao so dicas, tambem nao sou especialista!
21-12-2012, 14:20
51
Olá Ana,

a massa subiu pelas varas porque estava muito grossa, ou seja colocaste liquido a menos ou farinha a mais, talvez essa também tenha sido a razão para ter abatido.
Para a próxima usa o fermento fresco sem ser congelado.


Beijinhos
22-12-2012, 15:10
52
EU fiz metade da receita! Será que enganei na proporção da farinha? Acho estranho, pq a embalagem tem mais dde metade!

Irei tentar novamente, pq a massa ficou muito saborosa!

O bolo levedou, pq está cheio de buraquinhos por dentro! Só não subiu no forno!!!

Obrigad!
21-12-2017, 11:34
53
Olá Neuza e Sandro
Tenho uma história de muitos anos com o sabor intenso... Fui para faculdade e um colega de casa não sabia cozinhar, então limitava-se a procurar o que lhe apetecia no site e fazia como a Neuza dizia. Nunca (mesmo!) correu mal! Ele dizia "A Neuza nunca me deixa ficar mal"! Desde aí a frase passou a mote, e ainda hoje é assim. Até ao fim de semana passado...

Fiz a receita do bolo rei mas com 1 terço dos ingredientes (teste para o natal). Ficou mesmo mau! Ficou seco. No dia seguinte (a minha mãe adora fazer torradas de bolo rei) na tentativa de partir o bolo rei, mais depressa se partia a faca! Além disso nem sequer era doce (não pus o açúcar em pó porque toda a gente o sacode do bolo). Fiz tudo direitinho, não percebo! Estava pior que uma broa seca.

Queria repetir este fim de semana, mas já tenho medo que corra mal de novo.

Tens ideia do que possa ter corrido mal? Só se foi por não cozer 1 terço do tempo. Cozeu quase 30 minutos.
E o bolo escuro é por causa da cerveja preta ou do vinho do porto?

Quero ver se corrijo isto para manter a história com o sabor intenso imaculada.
Obrigado!
28-12-2017, 17:53
54
Postado Originalmente por JoanaFerraz Ver Post
Olá Neuza e Sandro
Tenho uma história de muitos anos com o sabor intenso... Fui para faculdade e um colega de casa não sabia cozinhar, então limitava-se a procurar o que lhe apetecia no site e fazia como a Neuza dizia. Nunca (mesmo!) correu mal! Ele dizia "A Neuza nunca me deixa ficar mal"! Desde aí a frase passou a mote, e ainda hoje é assim. Até ao fim de semana passado...

Fiz a receita do bolo rei mas com 1 terço dos ingredientes (teste para o natal). Ficou mesmo mau! Ficou seco. No dia seguinte (a minha mãe adora fazer torradas de bolo rei) na tentativa de partir o bolo rei, mais depressa se partia a faca! Além disso nem sequer era doce (não pus o açúcar em pó porque toda a gente o sacode do bolo). Fiz tudo direitinho, não percebo! Estava pior que uma broa seca.

Queria repetir este fim de semana, mas já tenho medo que corra mal de novo.

Tens ideia do que possa ter corrido mal? Só se foi por não cozer 1 terço do tempo. Cozeu quase 30 minutos.
E o bolo escuro é por causa da cerveja preta ou do vinho do porto?

Quero ver se corrijo isto para manter a história com o sabor intenso imaculada.
Obrigado!
Olá, é normal que ás vezes alguma coisa corra mal, e neste caso foi mesmo o tempo e a temperatura, pois deveria ser tudo mais reduzido para tão pouca massa. Para a próxima se quiserem uma massa mais clara e fofa faz a receita do bolo rainha, e claro se reduzires as quantidades reduz o tempo.

Beijinhos e boas festas.
 
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