Receita de Escalpoes de Vitela à Genovesa
Cozinha Internacional (Itália)

Ingredientes:

• 1/2 kg vitela do lombo
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 alho picado
• 1 Raminho de salsa picada
• 1 colher de chá de farinha
• 1 colher de sopa Concentrado de Tomate
• 1 cálice Vinho Marsala ou do Porto
• Água q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Açúcar q.b.

Preparação:

Corta-se a carne em escalopes.
Num tacho näo muito largo, coze-se a cebola no azeite e na manteiga e acamam-se em cima os escalopes, em camadas sobrepostas, temperando-os com sal e pimenta.
Tapam-se, deixam-se ferver e quando principiam a alourar no fundo, regam-se com o vinho no qual se desfaz a farinha, e adicionam-se a salsa e o alho.
Remexe-se tudo, despegam-se os escalopes que possivelmente, estejam pegados ao fundo, tornam-se a tapar e, quando alourarem de novo, deita-se o acucar e o concentrado de tomate diluido em 2 dl de água.
Deixa-se ferver até apurar, devendo ficar com molho abundante.
Acompanham-se com o arroz, temperado com bastante manteiga e queijo parmesäo ralado.

Fonte: Livro de Pantagruel