Receita de Açorda de Ameijoa no Pão
Ingredientes:

• 1 kg de Ameijoas frescas
• 500 gr. de pão saloio de véspera
• 50 cl. Azeite
• 100 gr. Cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 ovos
• Coentros frescos picados
• Sal q.b.
• Pimenta branca q.b.

Preparação:

Abrem-se as Ameijoas em pouca água. (colocar num tacho um dedo de água e quando ferver, deita-se as Ameijoas e tapa-se).
Rapidamente ficam as ameijoas abertas e reservam-se.
Refoga-se a cebola no azeite e deixa-se alourar um pouco.
Juntam-se os dentes de alho, mexe-se um pouco e refresca-se com água da cozedura das Ameijoas coada e deixa-se reduzir.
Acrescenta-se mais liquidos. (caldo de peixe)
Com uma faca corta-se um circulo na parte superior do pão saloio.
Retira-se o miolo que com as mãos se partes em pequenos pedaços e junta-se ao preparado anterior.
Juntam-se as Ameijoas já descascadas e tempera-se com sal e pimenta branca.
Assim que o pão quiser empapar, bate-se bem com uma colher para desfazer o pão.
Enche-se o pão saloio com a açorda.
Juntam-se os ovos partidos um a um direitos.
Polvilha-se com os coentros picados.
Tapa-se com o "testo" que retiramos do cimo do pão.
Pincela-se com azeite a crosta do pão.
Leva-se ao forno a 200º por 15 minutos.
Serve-se de imediato.