Ingredientes:

• 600 g de miolo de búzios
• 0,5 kg de feijão encarnado ou catarino
• 2 tomates pelados
• 1 pimento verde
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 dl de azeite
• sal, pimenta e piripiri q.b.

Preparação:

Num recipiente coloque o feijão a demolhar em água fria com uma antecedência de 12 horas.
Depois de demolhado, lave e ponha a cozer, num tacho em água fria.
Em seguida, coza o miolo dos búzios em água e sal durante 45 a 60 minutos.
Depois de cozido, retire para um recipiente e deixe arrefecer.
Corte em pedaços.
À parte, num tacho, refogue em azeite o alho e a cebola picada finamente.
Adicione a folha de louro e o ramo de salsa e deixe alourar.

Depois, junte o pimento, previamente limpo de sementes, lavado e cortado em cubos pequenos.
Entretanto, tire o pedúnculo ao tomate.
Escalde em água a ferver para que a pele e as sementes saiam facilmente.
Pique o tomate e ponha no refogado.
Deixe apurar.
Adicione os pedaços de búzios e tempere com sal, pimenta e piripiri.
Acrescente o feijão já cozido e uma parte do líquido da sua cozedura e leve a ferver até apurar.

Fonte: Alentejo Litoral