olá, é facil utilizar corantes nos bolos, é so dividir a massa tantas vezes quantas cores se querem usar, em taças individuais. Depois juntar uma cor em cada porção de massa, mas ir juntando umas gotinhas de cada vez e ir misturando na massa, senão corre o risco de ficar uma cor demasiado escura! Boa sorte.

ola Anita, existem v´´arias receitas aqui do bolo arco-iris , deixo te aqui o lik«nk da que me parece mais facil

https://www.saborintenso.com/f83/bolo-arco-iris-16958/ .espero que te ajude, beijinhos