O soufflé - ou suflê - é um prato que tem a sua origem na culinária francesa, mas foi plenamente integrado à nossa mesa. Pode ser preparado com diferentes tipos de verduras e legumes, queijos, carnes e frutos do mar ou até mesmo pode ser doce.

É um prato preparado à base de bechamel ou algum tipo de purê, a liga é dada com gema de ovo e depois são adicionadas as claras batidas em neve. Ao bater as claras, o que fazemos na verdade é incorporar ar nas claras.

Sob o efeito do calor, o ar preso nas claras se dilata e aumenta o volume do preparo de base (purê ou bechamel) e deve ser sempre preparado no momento de servir, porque depois de algum tempo perde sua consistência e leveza.

Existem também os deliciosos suflês gelados, mas esses são uma "mentirinha" já que, por não irem ao forno, não são resultado do tal fenômeno térmico, mas a aparência é semelhante ao do verdadeiro suflê.

Dicas

Existem algumas regras que não podem ser quebradas de jeito nenhum, senão você pode fazer feio com esse prato, que quando feito sob medida, impressiona qualquer um! É fundamental ter uma fôrma cilíndrica para que o aquecimento do prato seja feito por igual e ele possa crescer de forma regular.

Antes de colocar o suflê no forno, uma boa dica é colocar o preparo de base perto do fogão em banho-maria, enquanto o forno está pré-aquecendo.

E por último: nunca abra a porta do forno durante o cozimento.

À primeira vista parece ser um prato complicado, mas não passa de uma brincadeira para ser feito. Podemos fazer suflê de tudo, com qualquer produto nobre ou com qualquer resto. Basta ver o que tem na sua casa. Experimente.



Link: https://www.saborintenso.com/f70/sufle-bacalhau-10221/
Receita: Leonel Azevedo
Experiência: magnoliazul


o Soufflé .......


o pratinho com a salada de praxe e o tomatinho.....

É uma receita deliciosa, obrigada Leonel!!!!