Bife Wellington | SaborIntenso.com
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Publicado a 24-04-2012, 17:24
por Pedro Ribeiro
Receita de Bife Wellington
Ingredientes:

  • 1 lombo de vaca
  • Massa folhada
  • Cogumelos frescos
  • Mostarda inglesa
  • Sal e pimenta q.b.
  • Presunto em fatias
  • 1 gema ovo
Ingredientes do molho:
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • ½ chávena Vinagre balsâmico
  • 1 chávena de vinho do porto
  • 1 chávena de vinho tinto
  • 250g de manteiga gelada
  • Louro, pimenta e sal q.b.
Preparação:

Primeiro, pique os cogumelos até formarem uma pasta.
Esta pasta terá se ser suficiente para cobrir todo o lombo.
Depois de picado, seque-os numa frigideira quente.
A pasta terá de ficar o mais seca possível.
Caso contrário, a massa folhada fica molhada e desfaz-se.
Tempere e sele o lombo numa frigideira muito quente com azeite.
Basta apenas alguns minutos pois o lombo irá cozinhar no forno.
Depois de selado, barre-o com a mostarda.
Numa superfície plana, estenda uma folha de película aderente grande o suficiente para poder enrolar todo o lombo.
Na película faça um rectângulo com o presunto e cubra-o como a pasta de cogumelos.
Posicione o lombo no meio e, com a ajuda da película, enrole o presunto e os cogumelos à volta do lombo.
Enrole bem as pontas que sobra da película, tipo papel de rebuçado, e ponha o rolo no frigorifico durante 20 minutos.

Estenda a massa folhada, Também esta terá de cobrir todo o rolo.
Posicione o rolo no centro da massa e enrole.
Poderá pincelar o interior da massa com gema de ovo batida para colar melhor.
Pincele o exterior da massa e leve ao forno durante 30 a 40 min ou até a massa ficar pronta.

Num tacho refogue em azeite a cebola picada, o alho e o louro.
Quando estiverem alourados, junte o vinho tinto, o vinagre e o vinho do porto.
Deixe reduzir até cerca de ¼ do volume.
Tempere e adicione a manteiga.
Tem de estar gelada para o molho ligar.
Deixe reduzir até cerca de metade do tamanho e sirva com o bife.


FOTOS: Pedro Ribeiro

Fonte: Concorrente MasterChef
Fotografias
Bife Wellington-foto1936.jpg   Bife Wellington-foto1940.jpg   Bife Wellington-foto1934.jpg  
Quem Fez
Pedro Araujo
  #1  
Antigo
24-04-2012, 18:39
2
Que excelente refeição.
Bjs.
 
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