Ingredientes para 6 pessoas:

• 2 kg de vitela
• 100 g de toucinho entremeado
• 50 g de toucinho em tiras
• 1 cálice de vinho do Porto
• 400 g de cogumelos
• 2 kg de batatinhas
• 1 cebola
• 1 laranja
• margarina
• sal e pimenta moída
• louro

Preparação:

Um dia antes convém preparar a vitela.
Com o auxílio de uma agulha de lardear comece a entremear pedacinhos de toucinho na vitela.
Tempere a carne com a pimenta moída e uma folha de louro.
Junte ainda mais umas fatias de toucinho finas, cebola cortada aos gomos e o vinho do Porto.
Deixe a carne marinar no frigorífico de um dia para o outro (não se esqueça de a virar).
No dia da Páscoa escorra a carne da marinada e aloure-a num tacho com um pouco de margarina.
Junte umas tiras de toucinho e acrescente o sal e a marinada.
Deixe cozinhar durante ½ hora em lume brando.
Transfira depois a vitela e todos os ingredientes para um tabuleiro e adicione sumo de uma laranja.
Junte ainda os cogumelos inteiros e as batatinhas já descascadas.
Leve ao forno durante uma hora e meia nunca esquecendo de regar a vitela com o molho.

Sugestão: Acompanhe esta receita com arroz de passas e pinhões e uma salada de agriões.