Ingredientes:

• 1 coelho
• 700ml de vinho tinto
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de tomilho
• 50ml de azeite
• 100g de cenoura
• 300g de arroz
• 100g de cebolinhas de conserva
• 1 colher de sobremesa de polpa de tomate
• coentros q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

De véspera, deixe o coelho, cortado em pedaços pequenos, a marinar no vinho, sal pimenta, os alhos picados e o tomilho.
No dia seguinte, core-os no azeite.
Junte a cenoura cortada em cubinhos, os alhos da marinada e deixe corar.
Regue com um pouco da marinada e deixe estufar por uns minutos em lume brando e tapado.
Junte o arroz e as cebolinhas, envolva bem e acrescente a polpa de tomate.
Volte a envolver e regue com a restante marinada, deixe cozinhar em lume brando por 15 minutos, no fim polvilhe com um pouco de coentros picados e sirva de imediato.