Ingredientes para 4 pessoas:

• 1,2 kg de coelho
• 1 colher de chá de colorau
• 4 dentes de alho
• 150ml de vinho branco
• 100ml de azeite
• 2 cebolas
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 100g de bacon
• 1 raminho de salsa
• 300g de amêijoa
• 1 colher de sopa coentros picados
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte o coelho em pedaços e tempere-os com sal, pimenta, colorau, alho em lâminas e o vinho branco.
Deixe a marinar durante 1 hora. Coloque o azeite numa cataplana, e leve ao lume até aquecer.
Acrescente os pedaços de carne e deixe-os corar. Adicione a cebola, cortada em meias-luas, os pimentos em tiras, o bacom picado e o raminho de salsa.
Regue com a marinada, feche a cataplana e deixe estufar em lume brando, durante 30 minutos.
Envolva as amêijoas muito bem lavadas, deixe que abram as conchas e polvilhe com os coentros picados.
Rectifique os temperos e sirva.